[식사요법] 연식의 식사요법

소개

많은 도움 되시길 바랍니다.

목차

1. 증상 및 식이원칙
2. 허용식품 및 제한식품
3. 허용식품 및 제한식품의 조리법
4. 영양기준
5. 1일 식품교환단위 및 끼니별 배분
6. 식단작성
7. 식품구입량
8. 만드는 방법
9. 증상별 식단모음
10. 참고문헌

본문내용

1. 증상 및 식이원칙
▶ 소화기가 좋지 못한 사람. 수술 후 회복기의 환자.
▶ 씹을 수 없을 만큼 심하게 쇠약한 환자,
▶ 구강 및 식도장애 환자, 치아상태가 좋지 않은 환자

연식은 강한 향신료의 사용이 제한되고 섬유질 및 결체조직이 적은 식품으로 구성되며 주식을 반고형식형태로 공급하는 식사이다. 이 식사는 환자가 적절한 양을 섭취할 경우 영양적으로 부족하지는 않으나 섭취량을 증가시킬 필요가 있을 경우 식사량을 늘리거나 간식으로 재공하기도 한다.
연식은 다양한 상황에서 사용되며 유동식에서 일반식으로 이행되는 과정에서 이행식으로 사용되기도 한다. 또한 쇠약해진 환자나 일반식을 섭취할 수 없는 경우, 혹은 위장에 문제가 있는 경우에 사용될 수도 있다.
연식은 질병이나 수술의 종류 및 환자의 식욕상태, 음식의 수용여부, 이전의 영양상태, 그리고 씹거나 삼키는 능력에 따라 개별화되어야만 한다.
만약 환자가 영양불량이거나 영양불량의 위험이 있을 경우 영양사는 식품 선택과 영양섭취에 대한 평가를 하여 식사를 조정하여야 한다.
또한 연식이 처방된 환자 중의 일부는 향이 강한 야채나 향이 강한 향신료가 첨가된 음식을 잘 수용할 수 없는 사람이 있다. 향신료나 조미료 사용은 최소한으로 줄이되 개개인의 수용도에 따라 증가시킬 수 있다.

참고자료

· 식이요법 김천호저 문운당
· 식이요법 이기렬저
· 한국인 영양 권장량(7차 개정)
· 임상영양식사지침서
· http://www.dietitian.or.kr
· http://www.gg-bb.com
· http://www.empas.com 요리백과
· http://www.naver.com 요리백과