[식품화학] 단백질의 품질 .(protein quality)

저작시기 2005.04 |등록일 2005.05.15 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 500원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

1.서론

2. 본론
1)식품단백질 내의 필수 아미노산의 분포도
2)단백질 질의 생물학적 평가 방법
3)단백질의 적정 섭취량

3.결론

본문내용

사람들은 단백질을 함유한 많은 음식물을 섭취하는데 각 음식물은 특징적인 아미노산 균형을 보여준다. 선진국 국민들은 음식 섭취가 다양하고 충분하기 때문에 많은 필수 아미노산을 충분량 이상 섭취하고 있다. 그러나 일부 아프리카의 국가들과 같은 빈곤한 지역에서는 그렇지 못하다.
음식물로부터 단백질 및 에너지 공급의 정도는 건강상태를 결정하는 중요한 요소이다. 단백질 음식을 섭취하지 못하거나 또는 한가지 단백질만을 규칙적으로 섭취하는 경우, protein quality는 어린이 성장 및 국민 건강에 결정적인 요소가 될 수 있다. 과학자들은 섭취된 단백질의 적합성을 평가하는데 단백질 품질검사를 한다.
그러나 인체가 합성하는 다른 모든 아미노산을 포함할 수도 있다. 일반적으로 동물성식품(육류, 생선, 낙농제품, 달걀, 우유) 등은 완전 단백이지만 젤라틴은 예외이다. 식물성 식품(채소, 곡류)으로부터의 단백은 차이가 심하여 옥수수 단백질은 불완전하지만 쌀 및 감자의 단백질은 완전한 편이다.
따라서 대부분의 에너지를 쌀 및 고구마와 같은 음식물에서 섭취하는 사람은 필요한 만큼 대부분의 필수 아미노산을 섭취하게 된다. 더욱이 식물성 식품은 보통 혼합하여 섭취하므로 두 식물성 단백질이 식사와 함께 섭취되면서 서로 각각 부족한 아미노산을 보충하기 때문에 훌륭한 단백질이 될 수 있다.
따라서, 단백질의 완전성만이 단백질 품질을 결정하지 않는다. 우수한 품질을 위해서는 단백질은 완전할 뿐만 아니라 또한 소화가 잘 됨으로써 충분량의 아미노산이 인체내 세포에 도달하여 필요한 단백을 만드는데 이용되어야 한다. 이러한 기준에 합당한 대표적인 우수한 단백으로는 달걀단백질을 들 수 있다. 달걀 단백질의 질소는 체내에 잔류되는 경향이 있으며 거의 체외로 배설되지 않는다.

참고 자료

pp 655~663 식품화학.탐구당.1988
pp.211 - 216.1999년 한국수산학회지 , Vol.32, No.2,
류홍수, 문정혜, 황은영, 이종열, 조현경
http://www.e-fresh.co.kr
http://cafe.daum.net/veget (다음까페 : 한국생명 채식연합)

구매평가

판매자에게 문의하기 최근 구매한 회원 학교정보 보기

ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.
ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.

문의하기

판매자 정보

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며,
해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 아미노산단백질의 정성 및 정량 분석 8페이지
    1. 서론 (1) 천연의 단백질은 L-아미노산이 peptide결합으로 ... , 즉 일정한 아미노산 배열을 가지고 있으며 단백질의 1차 구조를 알기 ... 물성을 나타내게 된다. 단백질의 구조는 1~4차 구조로 구분된다. 1차
  • 한글파일 [단백질] 단백질의 종류, 아미노산의 종류, 동물성 단백질과 식물성 단백질, 단백질 부족 및 과잉섭취 시 나타나는 현상 6페이지
    필수아미노산, 그 밖의 아미노산을 비필수 아미노산이라고 한다. 1. 단백질 ... 필수아미노산이 빠짐없이 충분량 함유되어 있을 때 완전단백질이라고 한다 ... )이라는 단백질에는 필수아미노산인 라이신(lysine) 함량이 부족하여
  • 한글파일 동물영양학 9강 요약 (Amino acid; 단백질,아미노산) 2페이지
    사료를 공급하거나, 하나 이상의 필수 아미노산 단백질 요구를 초과하면 ... 동물영양학 9강 요약 (Amino acid; 단백질,아미노산) 단백질 ... 기능을 한다. 단백질 및 그 구성 아미노산은 모든 생명체에 존재한다. 자연
  • 한글파일 [일반생물학실험]지질 아미노산단백질의 정성실험 4페이지
    지질 아미노산단백질의 정성실험 1. 실험 목적 가. 크로마토그래피 ... . 단백질은 20 종류의 아미노산이 펩티드결합(peptide bond ... 체에 존재하는 유리 아미노산이나 펩티드 또는 단백질을 기수분해시켜 아미노산
  • 한글파일 아미노산단백질 18페이지
    회복될 수 있다. 5. 단백질품질 1) 필수 아미노산의 분포 필수 ... 생명현상을 관장하고 있는 단백질의 기본 구성단위이다. 아미노산이라고 할 ... 중요한 아미노산이다. 20가지의 단백질 구성 아미노산 중의 하나이며 산성
  • 파워포인트파일 아미노산단백질 32페이지
    아미노산(limiting amino acid). 단백질 품질의 평가 ... 가장 적은 필수 아미노산과 기준단백질 중 해당 아미노산량의 비율. 단백 ... 아미노산에 상당하는 아미노산량(mg/Ng) 단백질품질
  • 한글파일 단백질아미노산 14페이지
    양에 따라 결정된다. 양질의 단백질이란 필수아미노산이 충분히 들어 있고 ... 단백질아미노산 (protein and amino acids) 단백질 ... 과 아미노산의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 단백질 섭취와
더보기
상세하단 배너
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
상세우측 배너
[식품화학] 단백질의 품질 .(protein quality)
페이지
만족도 조사

페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

의견 보내기