양고기

소개

경희대학교 호텔관광대에 재학중입니다.
양고기에 관해 자세하게 조사한 레포트 이구요. 사진과 도표를 많이 사용했습니다. 물론 학점은 A+ 받았습니다.

목차

서론
본론
• 양의 품종 및 특성
• 양고기의 특성 및 부위
• 양고기 요리
결론

본문내용

I. 서론
양고기의 원료인 양은 털을 얻기 위해 기르며 일반적으로 숫면양을 비육하여 고기를 이용한다. 양은 신석기시대에 사람이 정착 농경생활을 시작한 다음 가축화된 것으로 알려져 있으나, 사실은 그보다 훨씬 빨라, 농경이 시작되기 이전에 순화되어 있었다. 인간이 식량으로 야생의 양을 필요로 하는 일이 많아짐에 따라 양 떼의 이동을 따라 인간도 이동하며, 필요에 따라 양을 잡아서 그 고기를 먹고 그 가죽을 이용하였다. 즉, 양에 기생하는 생활을 시작한 것이다. 그 결과 야생의 양은 인간에 길들게 되었고, 양을 거느리는 최초의 유목민이 탄생하였다. 이러한 흔적은 BC 8900년경 농경시대 이전의 이란의 옛날 유적에서 발견된다.
아마도 인간과 양의 숙명적인 관계가 시작된 역사적 단초가 된 것이었다
이러한 역사적 배경 속에 조리과학을 공부하는 학도의 입장에서 식재료의 범위를 뛰어 넘어 역사성 및 조리법까지 살펴보고자 한다. 먼저 양의 종류 및 특성을 살펴보고 이와 관련한 양고기의 특징과 쓰임새 그리고 마지막으로 역사 속에 나타난 양고기 요리와 오늘날 양고기 요리에 대하여 살펴보고자 한다. 아쉬운 점은 국내서적이나 논문이 전무한 관계로 외국서적과 번역서에 의존할 수 밖에 없었다. 그럼 양고기에 대하여 살펴보기로 하겠다

참고자료

· -新稿 식품재료학: 조재선,문운당(제8판 2004)
· -식품문화사; 탄나힐 저,손경희 역,효일문화사(1991)
· -The world atlas of food; Maggie Angeloglou 외,mitchell Beazley Publishers Ltd(1974)
· -음식으로 본 서양문화; 임영상 외,대한교과서(1997)
· -음식으로 본 동양문화; 김태정 외,대한교과서(1997)
· -먹거리의 역사 상편; 마귈론 투생-사마,이덕환 옮김,까치(2002)
· -서양 조리학 개론; 오석태 외,신광출판사(1998)
· -On cooking The Techniques from Expert Chefs; Sarah Labensky외, Simon & Schuster(1999)
· -The Penguin Companion to Food, Rev Edition; Alan Davidson Penguin Books 2002