[영양학] 영양관리와 영양교육

목차

서론

본론
1.영양관리
1> 청소년의 영양프로그램
2> 학교급식 영양관리의 중요성
3> 학교급식 영양관리의 현황 및 문제점
4> 실제 자양동 위치한 한 중학교의 점심 식단표
5> 광양중학교 식단에 대한 영양평가
6> 영양관리 개선을 위해 요구되는 관리기술

2. 영양교육(학생 식생활지도)
가. 학교급식에서 영양교육의 중요성
나. 학생의 식환경 및 식습관의 문제점
다. 영양교육 개선을 위해 요구되는 관리기술


결론

본문내용

결론

학교 급식은 학생들에게 영양적으로 건강하고 균형있는 식사를 제공해 줄 뿐 아니라 편식 등의 바르지 못한 식습관이 교정되는 계기도 되며 학생들의 사회생활의 중요한 장이다. 또, 학생뿐만 아니라 교직원, 학부모에게까지도 영양 교육의 좋은 기회가 되고 있으며 직장생활을 하는 여성들에게 시간적인 여유를 줄 수 있고 아동들에게는 식사예절을 배우는 기회도 되므로 많은 호응을 얻고 있다.

▪ 학교급식의 영양기준량은 현재 에너지 및 단백질을 포함하여 칼슘, 철분 등의 무기질, 비타민A, 비타민C 등의 비타민류 등에 대해 그 공급기준이 정해져 있다. 그러나 학교급식 영양기준으로 나이아신, 티아민 등 현재 섭취에 거의 문제가 없는 영양소들에 대한 기준을 설정하는 대신 현재 영양상 문제가 되고 있는 과다한 지방섭취, 가공식품 증가에 따른 나트륨 과다 섭취를 제한하는 등으로 전환되어야 한다.
▪ 그러나, 학교급식 영양기준에 나트륨이 현재 시점에서 포함되어 있지 않으므로 사용제한에 관한 지침을 마련해야 한다. 미국은 학교급식에 참여하는 학교를 대상으로 콜레스테롤, 식이섬유소와 함께 나트륨 수준을 정기적으로 모니터하고 있다. 일본 역시 학교급식에서의 나트륨 수준을 제한하기 위하여 한 끼에 식염의 섭취 상한선을 4g 이하로 정하였는데 나트륨의 과잉섭취가 성인이 되어 고혈압, 뇌졸중을 일으킬 수 있으므로 어렸을 때부터 싱겁게 먹는 습관을 들이는 것이 중요하다는 점을 부각시키기 위해서이다(정해랑, 2002).
▪ 점심급식에 우유급식을 포함시켜야 하는지에 대해서도 기준이 정해져야 하며, 또한 중·고등학교에서의 우유급식을 확대할 방안을 마련해야 한다.
▪ 에너지 구성에 대한 당질, 단백질, 지방의 비를 60-65%: 15-20%: 20%의 구성비가 유지되도록 하는 규정도 필요하다고 본다.
▪ 학교급식 영양기준량이 있기는 하나 이는 전문가가 아닌 이상 항상 체크하기는 어렵다. 그러므로 영양소별 영양기준량 제시 외에 급식대상에 맞게 식품군별로 상한선 및 하한선을 결정하여 이를 통제하는 것이 관리차원에서도 용이하며 효과적일 것이라고 판단된다.
▪ 2002년도 교육인적자원부 교육정책 연구과제로 「학교급식 영양관리모델 개발」에 관한 연구가 현재 수행 중이다. 이 연구는 학교급식 영양기준량 설정(최경숙, 2002), 학교급식 식품구성안 설정(임경숙, 2002), 학교급식 영양관리점검표 설정(김초일, 2002) 등에 관한 내용을 포함하고 있다.

참고자료

· 1.모 수미 외 5명 <지역 사회 영양학> (주)교문사 2001
· 2.식품영양관련학과협의회, <기초지역 사회 영양학> 도서출판 효일 2001
· 3.중앙일보 비만클리릭 칼럼
· 4.김숙희 외 6명 <개정 영양학> 신광출판사 1997