[식품 가공] 식품 가공 - 브랜디의 제조

소개

브랜디에 관련한 전반적인 내용과 브랜디에 대해서 충분한 자료와 내용을 담고 있습니다. 기말 레포트로 제출했으면 A 받았습니다.

목차

브랜디의 전반적인 내용을 시작으로
1) 브랜디의 정의
2) 주류 제조 원리
3) 브랜디의 등급
4) 브랜디 제조 방법
5) 지역별 제조 방법의 특성
◎ 참고 문헌 & 싸이트
의 목차로 구성되어 있습니다.

본문내용

2) 주류 제조 원리

술이란 탄수화물이 미생물의 분해작용을 받아 알콜을 비롯한 여러 가지 성분을
생산해 대는 일종의 발효음료이다. 이때 발효원료로서는 전분질을 주성분으로 하여
곡류 감자류와 당분을 주성분으로 하는 과일 당밀(설탕을 정제할 때 나오는 부산물)
을 사용한다. 먼저 곡류를 원료로 한 술의 제조과정을 보면 전분질 자체가 바로 발효과정 으로 작용할 수 없기 때문에 전분당화 효소인 디아스타제(diastase)를 작용시켜 당분으로
당화해서 효모를 발효시키면 이산화탄소는 유리되고 알코올 성분만 생성되는데
이 액이 바로 술이다. 그리고 과실류를 원료로한 술의 제조과정은 과당원료에 효모
를 첨가하면 에탈알코올과 이산화탄소 그리고 물이 만들어진다. 여기에서 이산화탄소는 공기중에 유리되고 알코올 성분을 포함한 액이 남게 되는데 이 액이 바로 술이다.

1) 브랜디의 정의 좁은 의미의 브랜디는 포도를 발효, 증류한 술을 말하며, 넓은 의미의 브랜디는 모든 과실류의 발효액을 증류한 알코올 성분이 강한 술의 총칭 14세기 무렵 프랑스 연금술사 '아르누드 빌누브'가 우연희 와인이 증류된 투명한 액체를 발견하여 약용으로 쓰이다가 점차 알코올 음료로 마시게 되었다. 프랑스의 포도주산지로는 보르도, 보르고뉴, 샹파뉴, 꼬냑, 아르마냑 지방이 손꼽히나 꼬냑과 아르마냑 지방의 포도는 기후와 토양의 영향으로 품질이 나쁘고 산도가 강하여 우수한 포도주를 생산하지 못하였다.17세기 후반 네델란드의 상인들은 꼬냑과 아르마냑 지방에서 생산되는 값싼 와인을 영국으로 수출하였다.

참고자료

· 국세청 기술연구소[]
· 칵테일 교실 / 고치원,유윤종 / 동신출판사 / 2000년 8월10일
· 술 음료의 세계 / 원융희 / 백산 출판사 / 2003년 9월 5일
· 국제화 시대의 양주상식 / 김준철 / 노문사 / 1999년 4월 10일