[주장학개론]위스키의 이해

*현*
최초 등록일
2006.06.14
최종 저작일
2006.05
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소개글

주장관리에서 듣는 알콜음료 위스키에 관한 레포트입니다.
상세히 나와있으니 많은 참고 하시길 바랍니다.

목차

1. 위스키의 이해
1) 위스키의 역사
2) 우리나라 위스키의 역사

2. 위스키의 제조 방법
1)몰딩
2)당화
3)발효
4)증류
5)숙성
6)블렌딩
7)메링
8)제품

3, 위스키의 분류
1) 증류법에 의한 분류 방법
2) 원료에 따른 분류
3) 생산지에 따른 분류 방법
4) 숙성 정도에 따른 분류

4. 위스키의 대명사, 조니워커의 모든 것

5. 위스키 마시는 방법
1) 스트레이트
2) 언더락
3) 상온의 물과 같이 마시는 방법
4) 미지근한 물을 타서 마시는 방법
5) 물과 함께 마시는 다른 방법
6) 칵테일

6. 개봉 후 보관 방법

7.위스키를 베이스(base)로 한 칵테일
1) Manhattan
2) Rob Roy(로브 로이)
3) New York(뉴욕)
4) Old-Fashioned
5) Rusty Nail
6) Irish Coffee

참고자료

본문내용

위스키는 보리(barley), 호밀(rye), 밀(wheat), 옥수수(corn)등의 곡류를 주원료로 하여 발효, 증류시킨 술을 다시 저장, 숙성하여 만든 증류주를 말한다. 위스키는 곡물, 특히 보리를 발효시킨 양조주를 증류하여 얻어낸 맑고 깨끗한 술을 나무통(oak)에 넣어 오래 동안 묵혀서 만든 맛과 향이 뛰어난 술이다. 즉 위스키는 처음 증류하여 얻어낸 술의 성격보다는 나무통에서 숙성되는 동안 제 모습을 갖추는 술이라고 할 수 있으며 오크통의 숙성 과정에서 향미와 향취 그리고 위스키의 품격을 얻는다.
현재 세계 각 국에서 생산되고 있는 수많은 위스키는 원료와 증류법, 숙성법 등의 차이로 나름대로의 맛이 각각 독특하여 차이가 나고 있다. 오늘날 맛과 멋 그리고 강한 개성을 가지고 있는 대표적인 것이 미국 위스키의 중의 버번위스키로서 이것은 반드시 통 안쪽이 검게 그을린 술통으로 숙성시킴으로써 술에 강렬한 향취가 스며들게 하는 방법이 대표적인 예가 되고 있다. 그리고 스카치위스키의 경우에는 맥아를 건조시킬 때 피트(peat)탄의 연기 향을 이용하여 건조하므로 매우 개성이 강하나 위스키로 변모한다. 따라서 위스키의 제조는 주원료이니 곡류와 그것을 증류하는 방법과 숙성시키는 노하우만 있다면 어디에서나 생산은 가능하다. 그러나 위스키가 하나의 기호품으로서 애음되려면 양조에 적합한 풍토와 과학적 이론 그리고 뛰어난 생산자의 감각이 요구되는 것이다.
오늘날 각 나라에서 수많은 종류의 위스키가 생산, 판매되고 있나 생산지에 따라 품질과 성격이 매우 다르다. 이것은 위스키 제조 과정의 제반 사항을 보면 원료와 증류 방법 그리고 숙성 기간과 방법 등 각 지역의 풍토에 기인한 차이라고 볼 수 있다. 그렇지만 각 나라들 나름대로의 독특한 맛과 향을 가지고 있으며 세계에서 인정받고 있다.

참고 자료

- (주)한국 호텔 교육원 호텔 서비스 실무 교재
- 칵테일 안치호 백산 출판사 2002
- 조주 기능사 필기 문제 배승근, 이호길 공저 크라운 출판사 2004
- 동아 일보
- 주류학개론, 이정학, 기문사 2004
*현*
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