[미생물학] 세균생장에서 온도의영향

소개

세균생장에서 온도의영향

목차

1. Thame
2. Date
3. Name & coworkers
4. Abstract
5. Principle
6. Resent & Equipment
7. Method
8. Result
9. Discussion
10. Referance

본문내용

온도에 대한 미생물의 반응에 관한 이론과 실험 등의 연구는 식품의 저장과 관계가 깊다. 식품의 저장 온도와 저장 기간의 상관관계를 이해하여 식품의 저장온도와 저장시설(냉장시설 등)의 확보와 관리에 힘쓰게 되면 식품의 저장성이 향상될 수 있기 때문이다.
곰팡이가 잘 번식하는 식품, 세균이 잘 번식하는 식품이나 효모가 잘 번식하는 식품의 각각의 저장온도의 변화가 저장성 향상의 관건이 될 수 도 있다.
이러한 저장성에 관계되어 미생물의 생장 최적온도의 연구를 하는 것 이외에도 우리나라의 전통 음식 문화와도 관계가 깊은 것이다.
발효식품 중에 속하는 된장, 김치 등과 요쿠르트 치즈 등의 식품은 미생물을 번식시켜 발효과장을 유발시켜 식품의 영양성을 극대화하는 것인데 이렇게 각 관여하는 균의 최적 생장 온도와 각 단계의 온도를 안다면 좀더 빠른시간 안에 좋은 품질의 발효식품을 만들도 있게 된다.
본 실험은 미생물의 생장에 큰 영향을 미치는 온도에 따른 미생물의 생장 변화를 측정해 본 실험이었다.
저온성균과 중온성 균의 대표적인 미생물을 선정하여 각각의 적합한 배지를 택한 후 그 배양액에 배양하였다. 다만 온도의 codition을 차이를 두어 생장폭을 분광광도계를 이용하여 흡광도를 특정하여 생장률을 산출해내는 원리로 실험에 임하였다.
먼저 Autoclave로 멸균한 배지와 초자류로 각각 배지에 균을 접종하였다.
피펫팅을 할 때 피펫의 올바른 사용법으로 일정한 힘으로 접종을 하였고 voltex를 하여 균이 배지에 골고루 현탁되게 하여 0시간일 때의 흡광도 측정과의 오차를 최소화 하는 것도 주의를 기울였다.

참고자료

· 현대 식품미생물학 및 실험 홍태희, 오현근, 하상철 (지구문화사)
· 식품미생물학 개정판 (지구문화사)
· 최신 미생물학 배무 이영록 (아카데미서적)
· 이용범. 1988.새로운 양액재배용배지 Rockwool의 특성과 이용.시설원예연구회지 1권창간호
· 신영안. . 시설원예연구회지 2권1호
· 허윤행, 2000. p9~13 식품미생물학 실험서 <지구문화사>
· 민경찬, 2000, 식품 미생물학 실험 <광문사>
· 식품미생물학, 유태종 외 7名, 72, 96, 126-131.
· http://lacto.probionic.com/
· 미생물학 실험서, 한국미생물학회편, 211-213.