[식품분석실험] 안식향산

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고 문헌

본문내용

서론

식품첨가물(food additiyes)이란 식품의 외관, 물설 영양, 향미, 보존성, 가공성, 영양 등을 개선하기 위하여 소량 첨가되는 물질을 말한다. 식품천가물은 그 수가 대단히 많으며 크게 천연물과 화학적 합성품으로 나눌수 있다. 천연물은 오랜 식습관으로 보아 식품위새상 별 문제가 없는 반면, 화학적 합성품은 인체에 해로운 것이 대단히 많아서 조금씩 사용한다 하더라도 장기간 에 걸쳐 섭취할 경우에는 문제가 되기 때문에 그 사용은 법으로 엄격히 규정하고 있다.
그 중에 우리는 항산화제(산화방지제, antioxidant)를 정성하기로 했다. 대부분의 식품재료들은 대기 중의 광선, 산소 및 습기 등에 의해서 산화를 하며 변패를 한다. 이러한 산화를 억제하는 물질로는 수용성인 것과 지용성인 것이 있다.

참고자료

· 1. 우세흥, 정동옥, 황상용, 이강윤, 이효순 : 최신식품첨가물, 신광문화사, p32∼49 (2001)
· 2. 김광수, 김순동, 서권일 등 : 식품화학, 학문사, p145∼148 (2000)
· 3. 박유식 : 식품과 식품화학, 효일문화사, p125∼130 (1999)
· 4. 박원종, 박희용, 이승기, 이경행 : 식품가공의이해, 도서출판 효일, p285 (2000)
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