미생물 발효 방법을 활용한 MSG 생산 (과학주제탐구보고서 및 수행 세특)

소개

"미생물 발효 방법을 활용한 MSG 생산 (과학주제탐구보고서)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 주제선정이유

2. MSG 정의와 특성
1) MSG의 의의와 예시
2) MSG의 화학적 특성과 기능성

3. MSG의 종류 및 생산방법
1) 화학적 합성 방법
2) 미생물 발효 방법

4. 미생물 발효 방법을 이용한 MSG 생산 과정
1) 미생물 발효 방법에 사용되는 미생물 종류
2) 발효 공정 과정
3) 정제 및 결정화 과정

5. 미생물 발효 MSG의 장단점 및 향후 전망
1) 미생물 발효 MSG의 장점 및 단점
2) 미생물 발효 MSG의 향후 전망

6. 결론 및 고찰

7. 참고문헌

본문내용

1. 주제 선정 이유

인간은 미각 자극을 감지하는 미각 수용체를 가진 미각세포를 통해 맛을 인지합니다. 수백만 가지의 냄새를 구분할 수 있는 후각과 달리 미각은 단맛 1종, 감칠맛 2종, 짠맛 1종, 신맛 1종, 쓴맛 25종의 수용체로 5가지의 맛을 느낍니다. 그 중에서도 감칠맛은 기본 맛 중 하나에 해당하는지 오랫동안 논쟁이 이어졌습니다. 1985년 하와이에서 개최된 우마미 국제 심포지엄에서 감칠맛이 글루타메이트와 뉴클레오타이드의 맛을 나타내는 용어로 정의되어 공식적으로 알려지기 시작했습니다.

‘감칠맛’이라는 용어는 한국에서는 ‘입에 착 달라붙는 맛’이라는 뜻을 의미합니다. 우리는 감칠맛이라고 하면 대게 조미료의 주성분인 MSG를 떠올리곤 합니다. 이러한 MSG에 대한 사람들의 일반적인 인식을 살펴보면 보편적으로 건강에 좋지 않은 것으로 알려져 있지만 MSG의 유해성에 대한 논란은 1995년에 미국 식품 의약국(FDA)과 세계 보건 기구(WHO)의 공동 연구를 통해 평생 먹어도 안전한 식품 첨가물로 판명되었습니다.

하지만 최근까지도 MSG에 관한 전반적인 인식을 살펴보면 화학적 합성 방법으로 제조된 조미료를 떠올려 건강에 좋지 않다는 부정적인 반응을 보입니다. MSG는 식품에 천연적으로 존재하기도 하고 MSG 조미료 생산 방법에는 미생물 발효를 이용한 조미료 제작 방법이 대부분을 차지하여 그 활용으로 우리 생활에 가까이 다가오는 바, 이에 대한 정확하고 올바른 학습과 연구가 필요하다고 생각하게 되었습니다. 천연적인 방법인 미생물 발효를 통한 MSG 생산 과정을 분석하고 그 장점과 안전성, 향후 전망을 심도 있게 고찰해보고자 이와 같은 주제로 탐구를 진행하게 되었습니다.

2. MSG 정의와 특성

1) MSG의 의의와 예시

● MSG의 의의
MSG(Monosodium L-glutamate)는 단백질의 아미노산 성분의 글루탐산과 소금의 나트륨 성분이 결합되어 생성된 화합물인 글루탐산 모노나트륨염으로 아미노산계 조미료의 일종입니다.

참고자료

· [검증 취재] 조미료(MSG)에 대한 편견과 진실
· https://m.monthly.chosun.com/client/news/viw.asp?ctcd=c&nNewsNumb=202203100048
· MSG(Glutamate)란?
· https://www.ajinomoto.co.kr/product/msg/msg.html
· TCA회로에 대해서
· https://blog.naver.com/applepop/220407339041
· MSG란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
· https://www.ajinomoto.com/ko/msg/what-is-msg-and-how-is-it-made
· MSG가 몸에 나쁘다고? 진실을 알려주마!
· https://blog.naver.com/dainfood8001/221259252728?viewType=pc
· 마법의 가루, MSG 속 오해와 진실!
· https://blog.lgchem.com/2017/10/11_msg/