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![[식품가공학실험] 두부 가공 실험보고서](https://image4.happycampus.com/Production/thumb212/2025/03/20/data30822925-0001.jpg)
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목차
1. Abstract (개요)
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 참고문헌본문내용
1. Abstract (개요)
대두단백질은 가열에 의해 응고되지 않고 응고제에 의하여 응고된다. 이러한 성질을 이용한 대표적인 가공식품은 두부이다. 본 실험은 응고제의 종류에 따라 만들어지는 두부의 성상 (수율, 질감, 단면, 경도)을 비교하는 실험이다. 실험결과 MgCl2를 사용한 두부는 입자가 굵고 탄탄한 두부가 만들어졌고, 다른 조에서 glucono-δ-lactone을 사용하여 가공한 두부는 응고되지 않고 두유 상태로 흘러내렸다. glucono-δ-lactone응고제를 사용한 두부가 응고되지 않아 정확한 성상을 비교할 수 없었지만, 기존실험결과와 비교하면 MgCl2를 사용한 두부가 더 단단하고 입자가 굵다.
2. 서론
두부는 100g당 약 10g의 단백질을 함유하고 있는 훌륭한 단백질 공급원이다. 칼로리가 낮고 콜레스테롤이 없어서 체중조절과 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 된다.참고자료
· 신성균 외 4, 식품가공저장학, 파워북, p234-236
· 노봉수 외 8, 식품가공저장학, 수학사, p248~254
· 지식백과, 두부,
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1993331&cid=48180&categoryId=48258태그
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자료후기
Ai 리뷰두부 제조 실험을 통해 응고제 종류에 따른 두부의 특성을 비교 분석하여 두부 가공의 주요 요인을 이해할 수 있었다.
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