[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트

소개

"[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 제목
3. 실험 목적 및 원리
4. 재료 및 기구
5. 실험 방법
6. 실험결과
7. 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험 날짜
2023년 10월 27일 (금)
2. 실험 제목
밀가루 가공 – 야채빵
3. 실험 목적 및 원리
- 목적
밀가루의 가공 중 야채빵의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.
- 원리
빵은 밀가루의 점탄성이 강한 단백질인 글루텐을 형성시킨 다음 효모가 발생시키는 이산화탄소
에 의해 부풀려 반죽 안을 다공질로 만든 후 구워 만든다.
4. 재료 및 기구
- 재료: 강력분 1200g, 물 504g, 생이스트 48g, 개량제 12g, 설탕 168g, 버터 120g, 분유 36g, 소
금 22g, 계란 120g, 당근, 양파, 피망, 콘옥수수, 케첩, 마요네즈 등
- 기구: 반죽기, 체, 칼, 주걱, 볼, 저울, 플라스틱 그릇, 숟가락, 인덕션 등
5. 실험 방법

참고자료

· 식품공전
· 식품가공저장학, 노봉수 외 8명 저, 수학사
· 쉬운 식품화학, 양종범 외 2명 저, 유한문화사
· 식품과 조리원리, 이주희 외 7명 저, 교문사
· 식품 기사·산업기사 실기시험문제, 식품생명과학연구회 저, 크라운출판사사
· 식품가공실험, 김동원 외 7명, 문운당, 2006
· 제과 • 제빵의 차이점과 공통점에 관한 연구, 신길만 외 1명, 2000