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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 야채빵 제조 실험레포트2025.01.221. 반죽의 형성 단계 반죽의 형성 단계는 Pick up 단계, Clean up 단계, Development 단계, Final 단계, Let down 단계, Break down 단계로 구성된다. 각 단계에서 반죽의 특성이 변화하며, 최적의 상태는 Final 단계이다. 2. 글루텐의 구성성분 및 글루텐 함량 측정 밀가루의 글루텐 단백질은 글루테닌과 글리아딘으로 구성되며, 이황화결합 형성을 통해 점탄성을 부여한다. 글루텐 함량은 밀가루에서 글루텐을 추출하여 습부율을 측정하여 구할 수 있다. 3. 제빵과 제과의 차이점 제빵은 효모를 사용...2025.01.22
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만 5세 유아들과 할 수 있는 과학 활동 및 교사의 과학적 과정 기술 발문2025.04.281. 영유아 과학교육의 중요성 영유아기에 과학에 대한 호기심과 탐구심을 격려함으로써 주변 세계의 과학적 사실을 발견하고 탐구하도록 하여 과학적 능력과 문제해결을 능력을 길러주고 과학적 성향을 발달시켜 주기 때문에 매우 중요하다. 2. 영유아 과학교육의 목표 및 동향 과학에 대한 긍정적 태도 발달, 기본적인 과학적 개념과 지식체계 이해, 과학적 탐구 및 추론 발달, 과학의 본질 이해, 과학적 탐구방법 및 학습방법의 활용, 과학과 실생활의 관련성 인식 및 적용, 과학의 역사적 및 사회 문화적 맥락 이해 등이 주요 목표 및 동향이다. 3...2025.04.28
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농산식품가공학 실습 식빵 제조 보고서2025.05.071. 빵 빵은 밀가루, 이스트(효모), 소금, 물을 주재료(필수재료)로 하고 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지와 다른 재료들을 부재료로 하여 배합하고 반죽 한 뒤 굽거나 찐 제품을 말한다. 빵은 크게 발효빵과 무발효빵으로 나눈다. 발효빵은 효모(yeast)를 사용하여 팽창시킨 것으로 식빵류, 단과자빵류(단팥빵, 크림빵), 증기빵류(호빵) 등이 있고, 무발효빵은 팽창제(베이킹파우 더)를 사용하여 팽창시킨 것으로 케이크, 도넛, 비스킷 등이 있다. 2. 재료 강력분은 글루텐망의 형성이 잘되고, 가스 보유력이 커서 부피가 커진다. 유지...2025.05.07
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주말농장 배추김치로 만드는 수제 만두2025.11.171. 만두 만드는 방법 주말농장에서 재배한 배추김치를 이용하여 만두를 만드는 과정을 설명합니다. 두부와 고기에 김장배추와 양념을 섞어 만두속을 준비하고, 밀가루 반죽을 만들어 만두를 빚습니다. 만두 반죽을 반씩 나누어 젖은 면포로 덮어 마르지 않게 보관하며, 모든 만두를 빚은 후 냉동실에서 3시간 정도 얼립니다. 랩에 담아 필요할 때마다 꺼내 먹을 수 있습니다. 2. 만두 조리 방법 냉동 만두를 다양한 방식으로 조리할 수 있습니다. 만두국, 떡만두국, 만두튀김 등으로 요리하며, 특히 냄비에 물을 붓고 찜기와 젖은 면포를 이용해 만두...2025.11.17
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베이킹파우더와 베이킹소다의 역할 효능과 전분이 만날 때 일어나는 화학반응2025.01.041. 베이킹파우더 베이킹파우더는 탄산수소나트륨이 주성분으로, 빵이나 케이크 등을 만들 때 '이스트(효모)' 대신 사용하는 화학적 팽창제이다. 열을 가하면 분해되면서 이산화탄소를 발생시켜 반죽을 부풀어 오르게 만든다. 베이킹파우더에는 가스발생제(중탄산나트륨), 산성제(가스발생촉진제), 완화제(주로 건조전분)가 포함되어 있으며, 이 반응을 통해 이산화탄소가 생성된다. 베이킹파우더에는 단일반응 베이킹파우더와 이중반응 베이킹파우더가 있는데, 이중반응 베이킹파우더가 더 효과적이다. 2. 베이킹소다 베이킹소다는 빵이나 과자를 제조할 때 제품을...2025.01.04
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제과제빵 실습수업보고서2025.05.131. 사블레 사블레는 버터와 설탕을 크림화하고 박력분을 넣어 반죽한 뒤 냉동 휴지시켜 얇게 자른 후 굽는 과자이다. 쇼콜라 사블레는 여기에 코코아 파우더와 아몬드 슬라이스를 추가로 넣어 만든다. 2. 크림치즈 머핀 크림치즈, 버터, 설탕, 달걀을 크림화하고 박력분, 탈지분유, BP, 럼, 건조 블루베리를 섞어 만든 머핀이다. 머핀 컵에 70-80% 정도 담아 굽는다. 3. 플로랑탱 파트 쉬크레(버터, 쇼트닝, 설탕, 달걀)와 아파레유(설탕, 꿀, 생크림, 버터, 아몬드 슬라이스)를 조합하여 만든 과자이다. 파트 쉬크레를 얇게 밀어 ...2025.05.13
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음식 속 소금의 화학작용 탐구2025.11.171. 소금의 단백질 응고 작용 소금은 고기 표면의 액틴, 미오신 같은 근육 단백질을 응고시켜 육즙과 풍미를 가두는 역할을 한다. 생선의 경우 굽기 20분 전 소금을 뿌리면 짧은 근섬유가 결합하여 생선살이 단단해지고 비린내도 약화된다. 소금물이 세포막을 통해 수분을 배출시키면서 비린내를 일으키는 아민과 휘발성 지방산도 함께 제거된다. 2. 소금과 글루텐 조직의 상호작용 밀가루 반죽에 소금을 넣으면 식물성 단백질인 글루텐의 조직을 더 치밀하게 만들어 쫄깃한 식감을 형성한다. 국수, 수제비, 빵, 스파게티 등을 만들 때 소금을 첨가하는 ...2025.11.17
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일본 지역 특산물을 활용한 일식 요리 5가지2025.11.121. 징기스칸 (훗카이도) 훗카이도 지역의 향토 요리로, 가운데가 볼록한 원형 냄비에 다양한 채소를 곁들여 양고기를 구워내는 요리입니다. 전쟁 이후 양 사육이 식용으로 대체되면서 대중화되었으며, 생후 1년 미만의 램과 생후 2년 이상의 머튼 두 종류의 양고기를 사용합니다. 사과, 양파, 마늘, 생강을 강판으로 갈아 간장, 설탕, 오렌지주스와 섞은 소스를 만들어 양고기와 야채에 묻혀 구워냅니다. 2. 몬자야키 (도쿄) 도쿄의 전통 요리로 물에 갠 밀가루 반죽에 채소와 어패류를 섞어 철판 위에 구워냅니다. 건더기를 먼저 볶아 도넛 모양...2025.11.12
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만 1세 아동 9월-2월 관찰일지2025.11.181. 기본생활 아동이 자기 자리에 앉아 배식을 받고 숟가락과 포크를 번갈아 가며 식사에 집중한다. 옆 친구가 식사 중 일어나 돌아다니자 식사 후 놀이하도록 말하며 사회적 규칙을 이해하고 실천한다. 교사의 지도에 따라 자리로 돌아와 앉는 모습에서 지시 이해 및 따르기 능력을 보인다. 2. 신체운동 아동이 두 손으로 밀가루 반죽을 주무르고 밀어내며 미세한 손동작을 조절한다. 교사의 도움 후 스스로 반죽을 밀어 길게 늘려보이고, 반죽을 빙글빙글 돌려 위로 올리는 등 대근육과 소근육을 함께 사용한다. 반죽을 다시 주물러 뭉치고 주먹을 쥐어...2025.11.18
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어린이집 영유아 실습/관찰일지 (1~5주차)<완벽표본>2025.05.111. 어린이집 영유아 실습/관찰일지 어린이집 영유아 실습/관찰일지 (1~5주차)처음 교사가 되었을 때 실습 시절 일지를 쓰는 것과는 많이 달고, 나는 훨씬 긴장이 되었어요. 보통 제가 가보았던 어린이집은 입사 후 2개월 이내에 평가를 받아야 해서 다들 긴장을 엄청 많이 했어요. 그래서 관찰을 통해 눈치도 보면서 조금씩 배웠던 관찰일기입니다. 어린이집마다 형식이 조금씩 다르며, 기본 ???과 같은 사이트에서 다운받을 수 있습니다. 단계별로 여기에 입력해야 하는 항목에 대한 예를 아래에 작성해볼게요~ 2. 신체 활동 선생님이 "이거 봐...2025.05.11
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