[A+ 레포트] DPPH 결과보고서

소개

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목차

1. 결과
2. 고찰
3. 참고문헌

본문내용

1. 결과
⑴ Ascorbic acid
본 실험에서 솔루션으로 DW를 사용했다. Blank는 DW를 사용했고, 대조군으로는 시료를 첨가하지 않은 DPPH 솔루션을 사용했다.

흡광도 값을 통해 활성능을 구할 수 있다. 활성능은 대조군의 흡광도와 반응군의 흡광도를 비교해서 얻을 수 있으며, 식은 아래와 같다.
라디칼 소거 활성능 = [ (A control – A sample) / A control ] × 100
A control : 시료를 첨가하지 않은 대조군의 흡광도
A sample : 시료를 첨가한 반응군의 흡광도

이를 그래프로 표현하면 아래와 같다.

⑵ Tocopherol
본 실험에서 솔루션으로 에탄올을 사용했다. Blank는 DW를 사용했고, 대조군으로는 시료를 첨가하지 않은 DPPH 솔루션을 사용했다.

<중 략>

2. 고찰
1) 항산화 메커니즘
-아스코르빈산
비타민 C는 산화하여 수소 이온과 전자를 준 후, ascobly radical이 된다. 이때 ascobly radical은 환원되려고 할 것이다. 따라서 비타민 C는 전자를 제공함으로써 환원제의 역할을 하는데, 이를 통해 항산화 작용을 한다.

-비타민 E
토코페롤은 지방산에 전자를 공여함으로써 항산화 작용을 한다. 토코페롤이 라디칼과 반응하여 자유 라디칼을 안정화시키는 과정은 아래와 같다.

- Gallic acid
갈산에 있는 –OH 그룹은 결합 에너지가 낮다. 자유 라디칼과 Gallic acid이 반응할 때, 수소가 떨어져 나가면서 좌우에 있는 수소와 수소 결합을 하게 된다. 수소를 받은 자유 라디칼은 안정화가 된다. 다른 항산화제에 비해서 양 옆의 수소와 수소결합을 하기에, 항산화능이 높다고 예측할 수 있다. 자세한 메커니즘은 아래와 같다.

참고자료

· Morgana Moretti, Ana Lúcia S. Rodrigues, Chapter 15 - Ascorbic acid as an antioxidant and applications to the central nervous system, Editor(s): Victor R. Preedy, Pathology, Academic Press, 2020, Pages 159-167
· El-Beltagi, Hossam & Mohamed, Heba. (2013). Reactive Oxygen Species, Lipid Peroxidation and Antioxidative Defense Mechanism. Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 41. 44-57. 10.15835/nbha4118929.
· Wojtunik-Kulesza, Karolina & Oniszczuk, Anna & Oniszczuk, Tomasz & Combrzyński, Maciej & Nowakowska, Dominika & Matwijczuk, Arkadiusz. (2020). Influence of In Vitro Digestion on Composition, Bioaccessibility and Antioxidant Activity of Food Polyphenols-A Non-Systematic Review. Nutrients. 12. 10.3390/nu12051401.
· 김민정, 박은주, 한국식품영양과학회지, 40(7), 1053∼1062(2011), In Vitro 항산화능 측정법에 대한 특징 분석과 채소ㆍ과일 시료에 대한 적용 사례 고찰
· 신경은, 한국과학기술정보연구원, 하이라이트 ReSEAT, 식품분야에서 항산화능 측정기술의 최신 동향