학교급식 표준 레시피

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목차

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본문내용

▪ 학교유형
농∙어촌형
▪ 학교급별
초등
▪ 배식방법
대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명
쇠고기영양탕(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
중복(보양식)/ 보리밥, 해물파전, 깍두기, 수박
▪ 사용 식재료 명(총량/kg)
※ 학생 100명 기준
우사골 3kg, 우잡뼈 3kg, 쇠고기 사태 5kg(작은 덩어리)
얼갈이 3kg, 무 1.5kg, 부추 1kg, 깻잎순 1.5kg, 양파 1kg, 대파 1kg
마늘 0.3kg, 숙주나물 1.5kg, 고춧가루 0.5kg, 된장 1.5kg, 들깻가루 0.5kg생강 0.1kg (국간장, 소금, 후추, 소량씩)
▪ 조리 방법
1. 사골, 잡뼈, 사태는 물에 담가 피를 뺀 후 푹 삶는다.
2. 사태는 푹 삶아 찢어 놓는다.
3. 얼갈이, 숙주는 삶아 건져 적당히 썰어놓는다.
4. 깻잎순, 양파, 무, 대파는 적당한 크기로 썬다.
5. 얼갈이, 숙주, 양파, 무, 대파 등 손질된 채소는 서로 섞어 된장, 마늘, 고춧가루, 생강 등을 넣고 잘 버무린다.
6. 육수가 끓으면 버무린 채소를 넣고 끓여준다.
7. 충분히 끓으면 깻잎순, 부추, 찢어 놓은 고기를 넣어 살짝 끓여준다.
▪ 나만의 요리 Tip 또는 참고 사항
1. 초복엔 삼계탕이 보통 제공되는데, 중복이나 말복에 제공하면 좋다.
2. 초등이지만 학생들 선호도가 매우 높았으며, 특히 직원들 만족도가 매우 높음.
3. 보양식의 의미로 제공.
4. 학생들 성향에 따라, 풋고추나, 청양고추를 약간 첨가하여도 좋다.

▪ 학교유형
농∙어촌형
▪ 학교급별
초등
▪ 배식방법
대면(강제) 배식
▪ 인기 메뉴명
불고기새싹비빔밥(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
찐만두 또는 감자튀김, 고구마 맛탕

참고자료

· 없음