[식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트

소개

"[식품영양분석및실험] 식품 속의 조회분 정량분석 실험 보고서 레포트"에 대한 내용입니다.
시료는 새우깡, 포스틱을 사용했습니다.

목차

1. 실험제목
2. 실험 목적 및 원리
3. 시료
4. 기기 및 기구
5. 실험방법
6. 계산 및 데이터
7. 실험결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목 : 식품 속의 조회분 정량분석
2. 실험 목적 및 원리
- 목적 : 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게분석에서 함량의 중요성을 이해한다.
- 원리 : 회분은 식품의 유기물을 태우고 잔류하는 무기물질의 총량을 말하는데, 시료를 회화용기에 넣고 550~600℃에서 완전히 회화 처리하여 회분의 양을 칭량한다.
+회분의 정량 : 식품의 일반성분 중 하나인 회분은 식품을 거의 일정한 온도로 작열 회화하여 더 이상 중량이 감소되지 않고 항량에 도달했을 때 회분의 중량을 측정함으로써 정량한다.
조회분 : 많은 식품의 회분중에는 유기물에서 유래되는 탄소가 탄산염이 되어 다량으로 함유되어 있어 조회분이라 한다.

참고자료

· (2007, 남궁석 외 1명, 식품화학실험, 신광출판사, p89,91,92)
· (2006, 이근보 외 2명, 쉬운 식품분석, 유한문화사, p171,172,173)
· (2003, 조형용 외 3명, 식품분석 실험, 광문각, p147,148,151,152)