[외식경영] 한식업계의 트렌드변화에 따른 메뉴아이템 연구

소개

학위 논문에 떨어지지 않을 정도의 수준입니다

목차

Ⅰ. 서 론
1. 문제제기 및 연구목적
2. 연구범위 및 연구방법

Ⅱ. 이론적 배경
1. 패밀리 레스토랑의 개요 및 현황
2. 한국식 FR트랜드에 대한 이론적 고찰
3. 한식업계의 변화에 대한 이론적 고찰

Ⅲ. 연구모형 및 가설설정
1. 연구모형
Ⅳ. 가설검증 및 실증분석
1. 설문지문항의 신뢰도 및 타당도 분석결과
2. 선호도 분석 및 인식도 분석
3. 가설검정
4. 분석결과의 요약

Ⅴ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

1. 문제제기 및 연구목적
1) 문제제기
'음식은 3대(三代)'라 불리는 것처럼 식생활은 매우 관습적이고 쉽게 바뀌기 어려운 것이라 했다. 식생활은 개인의 기준에서 보면 기호가 있고, 집단의 기준에서 보면 식습관이 있기 때문에 이 두 가지는 지리적·역사적·사회적인 조건 등에 둘러싸여 쉽게 변하지 않는다. 하지만 시대적인 변화로 인해 식생활 패턴이 다양하게 변하고 있으며 우리의 식생활을 뒤흔들어 서구화시키고 있다(조경자, 2004). 이렇듯 식생활의 서구화는 우리의 식문화에 빈자리를 만들었고, 그 빈자리에 서구화된 음식이 채워지고 있다.
1980년대 후반 서울올림픽을 전후로 식문화는 크게 변화되었다. 변화의 가장 두드러진 특징은 본격화된 외국 유명 외식기업들의 국내진출이다(서정연, 2000). 특히 외국브랜드 패밀리 레스토랑은 원가 상승 및 엄청난 외화 지출이 크지만 해마다 늘어만 가는 외국브랜드 패밀리 레스토랑으로 인해 우리 한식당(korean restaurant)이 지키고 있어야 할 자리를 빼앗겨가고 있다.
최근 장기 불황에 이어 지난해부터 일기 시작한 웰빙(well-being) 열풍과 광우병, 조류독감 파동으로 외식소비자의 관심이 '식재료의 안전과 건강'을 화두로 초점이 모아지면서 외식업계의 메뉴 트랜드가 급변하고 있다.

참고자료

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· 김혜진(2003), "패밀리 레스토랑의 쿠폰이 태도와 구매의도에 미치는 영향", 동아대학교 대학원 석사학위 논문, p.11.
· 박경훈(2003), "외식업체 서비스 질이 고객만족 및 브랜드 인지도에 미치는 영향에 관한 연구", 경희대학교 대학원 석사학위 논문, p.20.
· 박수현(2000), "패밀리 레스토랑의 디자인과 마케팅을 위한 소비자의 인지도 조사", 연세대학교 생활환경 대학원 석사학위 논문, p.53.