[식품] 쌀의 정맥도 판정, 찹쌀과 멥쌀의 판정

소개

직접 실험한 내용입니다.
사진 포함 되어 있습니다.

목차

쌀의 정맥도 판정, 찹쌀과 멥쌀의 판정
사진포함
실험원리, 기구, 방법, 결과및 고찰, 참고사항

본문내용

쌀의 정맥도 판정
◈ 실험원리 : 도정이 많이 된 쌀일수록 methylene blue와 eosin의 혼합액과 반응
하였을 때 분홍색에 가깝고 잘 착색되지 않는다.

◈ 실험기구 및 시료
: 페트리디쉬, 시험관
methylene blue 와 eosin 혼합액, 현미, 정백도가 다른 쌀(5분도미, 7분도미), 백미

◈ 실험방법
1) 잘 씻은 쌀을 10~15개 정도 넣고 methylene blue 와 eosin 혼합액을 잠기게 붓는다.
2) 30분 정도 진탕하여 액은 버리고 2~3회 물로 씻어 색상을 조사한다.
[30분 동안 염색이 잘 되도록 충분히 흔들어 준다. 색깔변화도로 어떤 쌀인지 판정한다.]

<찹쌀과 멥쌀의 판정 >
◈ 실험원리 : 요오드는 물에는 잘 녹지 않으나 KI용액에 녹는다.
I2 + KI ↔ KI3

◈ 시료및 기구 : 페트리디쉬, 시험관, 알콜램프, 막자사발, 막자, 시험관집게
찹쌀과 멥쌀, Lugal용액
◈ 실험방법
1) 외형을 관찰하여 구별할 수 있다.
2) 멥쌀과 찹쌀 2알을 유발로 분쇄하여 각각 시험관에 넣고 물을 가해 호화한다.
[알콜램프에 불을 붙여 시험관 끝을 대고 끓어오를 때까지 호화시킨다.]
이를 냉각시키고 요오드액을 각각 1~2방울 가해 착색시킨다.

참고자료

· ◈ 참고문헌
· http://100.naver.com/100.php?where=100&id=144895
· http://100.naver.com/100.php?where=100&id=61944