녹차맥주 만들기 레포트

소개

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목차

1. 실험이론(배양기 장치 구성, 맥주 원료, 양조용수의 성분이 맥주에 미치는 영향, 맥주의 발효와 숙성, 맥주의 특징 등)
2. 실험도구 및 시약
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 실험고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험이론
배양기는 세균, 미생물, 혹은 세포를 인공적으로 증식시키기 위해 만들어진 영양원 혹은 배양장치를 가리키는 용어이며 특별히 배양장치의 경우에는 발효조(fermenter)라고도 불린다. 발효조란 미생물을 배양하여 대량 생산하기 위한 장비이다. 크기로 구분하면 생산균주의 발효생리를 연구하기 위한 30L 이하 규모의 실험실 발효조에서부터 3000L 규모 이하의 생물시험공장용 발효조 그리고 3000L 이상의 생산 공정을 발효조로 크게 구분되고 있다
크기와 함께 반드시 고려해야 할 사항은 배양 방법의 선택이다. 배양 혹은 발효를 수행하기 위해 가장 먼저 결정해야 할 배양 방법은 1회성으로 조업하는 회분식(batch)을 선택하거나 지속적으로 배양하는 연속식(continuous)식을 선택해야 한다.
배양기 장치 구성
배양기는 공통적으로 배지와 생산하려는 세포 혹은 미생물 균주 그리고 주입된 공기의 효과적인 혼합을 위한 교반기, 공기 주입을 위한 폭기장치 그리고 온도 조절을 위한 냉각 장치 등이 기본적으로 구성되어 있어야 한다. 추가적으로 생산하려는 세포나 미생물의 생육 조건을 조절하기 위한 용존산소(DO) 조절 장치와 pH 조절장치 등이 필요하다. 배양기에 이와 같이 다양한 종류의 조절 장치가 장착되는 이유는 생산하려는 세포에게 우리가 목적으로 하는 생육환경을 제공함으로써 주어진 시간 내에 최대의 배양 생산성을 얻고자 하는데 있다. 하드웨어 측면에서의 배양기 운용의 성패는 배양기에 장착된 구성장비들을 효과적으로 제어하고 활용하는데 있다고 볼 수 있으며, 소프트웨어 측면에서는 배양하려는 세포 혹은 미생물의 배양과 대사산물 생산과 관련된 생리특성의 이해가 필수적이다.

<중 략>

맥주 원료
보리(barley): 맥주 제조에 있어 알코올 생성에 필요한 주 재료이다. 당류와 아미노산류는 맥주 효모 생육에 있어서 주된 영양원이 되고 특히 탄수화물은 에틸알코올과 함께 향기 성분을 생성하여 맥주의 주요 구성요소가 된다. 많은 국가에서 발아시키지 않은 옥수수, 쌀, 수수, 보리, 밀 등의 곡물을 맥주 제조에 부원료로 사용하기도 한다. 보리는 제맥공정을 통해 맥아로 전환된 후 맥주 양조에 사용이 가능하다.

참고자료

· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5703125&cid=61232&categoryId=61232
· 미생물학백과
· 맥주개론(정철,박천석,여수환,조호철,노봉수, 진한M&B)