식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼

소개

"식품미생물학 발표자료_발효버터와 케퍼"에 대한 내용입니다.

K대에서 식품미생물학 A+받은 발표자료입니다.

목차

Part 1. 발효버터
1. 버터의 정의
2. 버터의 역사
3. 버터의 분류
4. 버터의 제조공정
5. 버터의 성분 및 영양

Part 2. Kefir
1. Kefir의 정의
2. Kefir grain에 대하여 (정의, 유래, 특성, 효능)
3. Kefir의 발효, 제조공정

본문내용

1. 버터란?
- 우유 중의 지방을 분리하여 크림을 만들고 이것을 저어 엉기게 한 다음 응고시켜 만든 유제품.

2. 버터의 역사
▶ 기원 : 바빌로니아 추정설, 인도(Hindu veda) 추정설
▶ 그리스, 로마 : 연고, 약품, 화장품용으로 사용
올리브 기름을 식용으로 사용
양, 염소 사육 -> 젖으로 치즈를 만듬
소는 사역용으로 버터 사용 x
▶ 유럽 : 소의 목축이 앞섰던 알프스 북쪽에서 버터의 이용이 보급
▶ 우리나라는 1964년 처음으로 제조, 판매

3. 버터의 분류
(1) 젖산균 발효 여부에 따라
- 발효버터(sour butter) : = 산성버터, 숙성크림버터
유산균으로 발효시킨 크림으로부터 제조하는 버터

- 감성버터(sweet butter) : = 천연버터(real butter).
신선한 크림으로부터 제조, 젖산균을 넣지 않고 숙성시킴

참고자료

· 없음