[미생물학] 미생물의 산업적 이용 - 치즈

소개

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목차

ꊱ Cheese의 어원과 기원
1. Cheese의 어원
2. Cheese의 기원

ꊲ Cheese의 분류와 종류
1. 천연 Cheese의 분류
2. 대표적인 치즈

ꊳ Cheese의 제조방법
1. Natural cheese의 제조공정
2. Cheddar cheese의 제조공정

ꊴ Cheese제조에 관련된 미생물
1. Cheese starter
2. 치즈제조에 관련된 미생물

ꊵ Cheese의 부패와 결점

【참고문헌】

본문내용

1. Cheese의 어원
∘치즈를 바구니에 넣어서 숙성시킨다는 ‘formos'에서 유래되어 명명되었다. 우유 및 유제품 과학, p.128

formos → forma → formage
∘치즈라는 말은 라틴어인 ‘caseus'에서 고대 영어인 'cése'가 되고 중세 영어인 ’chese'를 거쳐서 현대영어인 ‘cheese'가 되었다. 보이지 않는 권력자-미생물 이야기, p.219

∘Cheese(영국), formage(프랑스), käse(독일), formaggio(이태리), queso(스페인)

2. Cheese의 기원
∘이집트 제 2대왕 Horus aha(BC 3000~2800년) 고분에서 치즈가 담겨진 옹기 발견
∘리비아 사막과 사하라 사막의 암벽 벽화(BC 5500~2000년)에서 치즈그림 발견
∘BC 3000~2000년경 인도 및 유럽에 전래
∘BC 3000~1000 년경 아시아, 북유럽에 전파
∘청동기시대(BC 1300~1200년)에 유럽, 중앙아시아에 전래
∘200년전 북미 아메리카 지역에 전래
∘1960년대 초 한국 임실치즈(불란서 신부가)에서 소량 생산
∘1972년 한국 서울우유에서 체다치즈 개발
∘1987년 한국 서울우유에서 피자치즈 개발
∘1988년 한국 서울우유에서 슬라이스 가공치즈 소량 생산
∘1989년 한국 해태유업에서 슬라이스 가공치즈 대량 생산 우유 및 유제품 과학, p.128~129

참고자료

· 『식품미생물학』, 박헌국 외 5명, 문운당, 2002
· 『응용미생물학』, 정동효 외 4명, 東和, 2001
· 『工業微生物學』, 徐正塤, 螢雪出版社, 1993
· 『우유 및 유제품 과학』, 문지웅, 유한문화사, 2003
· 『보이지 않는 권력자 - 미생물 이야기』, 이재열, (주)사이언스북스, 1997