축산식품가공학 - 유가공산업의 현황, 우유 영양성분의 특정과 기능, 우유와 인체건강

목차

1. 유가공산업 현황
(1) 유가공의 역사
① 기원전 3천 년 이전
① 기원전 3천5백년 경
② 기원전 2천년 경
② 고대 이집트 · 그리스 · 로마
2) 우리나라의 유가공 역사 및 현황
(1) 우리나라의 유가공 역사
① 삼국시대, 고려시대
② 조선시대
③ 일제시대
④ 1930년대 전후
⑤ 1937년
⑥ 1941년
⑦ 1945년 9월 2일
⑧ 해방 이후
⑨ 1948년
⑩ 6.25 동란
⑪ 1950년대
⑫ 1960년대
⑬ 최근
(2) 우리나라의 유가공 현황
① 우유 및 유가공품 소비량
② 유제품 개발과 개선 시 검토해야 할 법률사항

2. 우유의 규격 및 성분
1) 우유 규격 (축산물가공품의 유형)
(1) 가공유
(2) 저지방가공유
(3) 유음료
(4) 우유의 종류별 영상성분의 차이
2) 우유와 모유 성분의 비교

3. 우유성분에 영향을 주는 요인
1) 원유성분의 변동
(1) 계절
(2) 품종
① 비유량과 유지율
② 숫소의 운명
③ 세계 상위 1%' 종자젖소 '유진'
(3) 원유성분의 변동
① 비유기
② 사료

4. 우유의 영양성분 조성 및 기능
1) 수분
2) 탄수화물
(1) 유당의 물리적 성질
(2) 유당에 대한 열 처리의 영향
① 액상유에 사용되는 일반적인 살균 조건
② UHT 살균 분무건조에 사용되는 고온
3) 유지방
(1) 공액리놀레산의 항암활성
(2) 유지방의 이화학적 특성
(3) 유지방의 분해
① 지방의 분해 1
(4) 열 처리가 유지방에 미치는 영향
① 전형적인 고온단시간(HTST) 살균 조건
② 높은 열 처리
(5) 우유는 왜 희게 보일까?
4) 유단백질
(1) 유단백질의 이화학적 특성
① 카제인 계열
② 유청단백질
(2) κ-카제인
(3) ß-락토글로불린과 α-락트알부민
(4) 락토페린과 트랜스페린
(5) 카제인 마이셀

5. 우유와 건강
1) 긍정적 평가, 부정적 평가
2) 우유의 양면성
3) 우유 소비량과 대퇴골 경부 골절 발생률
4) 우유와 프로바이오틱스
(1) 프로바이틱스(probiotics)

본문내용

1. 유가공산업 현황
1) 유가공의 역사
(1) 기원전 3천 년 이전
기원전
3천 년 이전에 기록된 성경에서 가나안(Canaan, 오늘날 팔레스타인지역)을 “젖과 꿀이 흐르는 땅”이라며 우유에 대해서 수없이 언급함
기원전
600년 경 인도 베다(Veda)경전에도 석가모니(부처님)가 우유와 꿀로 만든 유미죽을 먹고 기력을 회복하였다고 기록함
(2) 기원전 3천5백년 경
§ 유프라테스(euphrates)계곡 근처 Al' Ubaid에서 발견된 벽화
1922년 대영 박물관과 미국 펜실베니아대학 박물관의 연구진에 의해 발견된 이 벽화에는 외양간에 매어있는 소 · 젖을 짜는 사람모습 · 젖을 걸러내어 그릇에 받는 모습 등이 새겨져 있음
(3) 기원전 2천년 경
(앗시리아 시대)
가축의 무리와 병사를 그린 벽화가 발견되는 등으로 보아, 인류가 가축 및 그 우유를 이용한 역사는 매우 오래된 것으로 보임
(4) 고대 이집트 · 그리스 · 로마
§ 우유와 치즈, 버터를 고급식품으로 사용한 기록이 있음
§ 기원전 400년 경에 의학의 아버지 히포크라테스는 "우유는 가장 완전한 식품"이라고 하였음
인류의 역사를 보면 우유를 잘 이용한 민족이 번성한 것으로 보인다.
유럽의 강성과 문화융성, 몽골족의 세계 정복의 원동력이 영양이 풍부한 다양한 유제품소비에 있다고 하며, 반대로 아메리카 인디언들이 문명을 발달시키지 못하고 멸망한 이유는 젖을 짜는 가축을 보유하지 못한데 있다는 주장도 있다.
2) 우리나라의 유가공 역사 및 현황
(1) 우리나라의 유가공 역사
① 삼국시대, 고려시대
§ 소를 가축으로 사육하고 식용이나 제물로 이용한 역사는 단군조선(B.C1500년경) 이전으로 인정되고 있음
§ 그러나 우유를 이용한 구체적인 기록은 1285년경 일연이 지은 삼국유사에 농축유제품을 의미하는 락이라는 말이 처음 나옴
§ 고려시대 : 고려 우왕때 국가상설기관으로 “유우소”라는 목장을 설치하여 왕실과 귀족 등 높은 지위를 가진 사람들만 우유를 먹을 수 있었음
② 조선시대
§ 조선시대
- 순조 때의 학자 홍석모가 지은 세시풍속서인 ‘동국세시기’에서는 우유를 식품으로 만들어 임금과 신하에게 준 내용과 ‘불전열반경성행품’에는 우유를 환자에게 먹이도록 한 내용 있음

참고자료

· 없음