[연회실무] 연회종류 및 특성

소개

호텔관광경영학 중 식음료 F&B 중 기본적인 연회의 종류와 특성에 대한 종합적인 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 연회의 개념

Ⅱ. 연회의 종류
1. 테이블 서비스 파티
2. 칵테일 파티
3. 뷔페 파티
4. 리셉션 파티
5. 티파티(Tea Party)
6. 특정목적의 파티
7. 출장연회 (Out side Catering)
8. 옥외파티(Entertaining in the Open Air)
9. 임대연회(Rental)

Ⅲ. 연회의 특성

본문내용

Ⅰ. 연회의 개념

1. 연회(Banquet, Function)의 개념

오늘날의 연회는 사회가 복잡해지고 경제가 발전함에 따라 대형화되고 다양하게 이루어진다. 또한 호텔의 개념은 우리 삶의 기본인 가정의 확대 기념으로 이해하게 되었고 호텔을 찾아오는 고객에게 숙박과 음식을 제공하는 기능에 여흥, 오락, 휴식, 기능 등을 포함하고 인적 서비스를 접목 시켜 제공하는 것이다. 그리고 호텔 기업은 영리를 목적으로 하면서 사회공공에 기여하는 하나의 공익사업으로 불특정 다수의 일반대중을 대상으로 하는 하나의 복합사회체적인 성격을 가지고 있다. 현대에 이르러 사회전반에 걸쳐 상호교류나 정보교환 및 친선도모 등 다양한 목적에 의한 모임이 증가하고 있으며 여가시간과 소득의 증대, 교육수단의 발달은 이런 모임이나 회합을 원활히 진행시키는 요인이 되고 있다. 이러한 모임이나 회합에는 대부분 연회행사가 수반되는데 호텔 연회라 함은 다른 일반 레스토랑과는 다르게 고정된 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 호텔이 경영 정책의 일환으로 호텔 내 구별된 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다.
오늘날에는 가정에서 주로 개최하여 왔던 회갑연, 생일 축하연, 환송회 등 가족모임을 비롯하여 개업축하, 약혼식, 결혼식 및 국제회의, 각종 전시회, 집회 등이 호텔 연회장을 이용하는 추세가 늘어나고 있으며, 연회의 목적을 보다 더 다양하고 의미있게 하고 있다. 현재 많은 호텔에서는 이러한 사회적 현상에 부응하고 호텔의 매출을 향상시키기 위해 연회연무에 대하여 큰 관심을 가지고 연회상품 개발 및 연회장을 현대적으로 개보수하고 첨단자재 시설을 도입하여 연회부서를 전문 조직화해서 다양한 연회행사를 유치하기 위해 주력하고 있다.

참고자료

· 김충호-호텔경영학
· 최동렬-호텔연회관리
· 이호근·오승일 - 식음료 관리
· 김수진 - 호텔 연회매출 증진에 관한 연구
· 한세진외 - 호텔웨딩을 통한 연회매출 중대방안에 대한 연구
· 강희원외 - 호텔 연회특성에 따른 마케팅 전략 연구