[식품위생관리] 식품중에 들어있는 발암성물질

소개

자료를 많이 찾아서 작성한 것입니다..
참조하세요..믹스한것도 있음

목차

Ⅰ 서 론 …………………………… 1

Ⅱ 발암물질이란? …………………………… 1

Ⅲ 식품속의 발암 물질 …………………………… 2
1 소금 …………………………… 2
2 니트로소 아민 ……………………………… 3
3 이종환식 아민 ……………………………… 5
4 지방질 ………………………………… 5
5 술 ………………………………… 6
6 곰팡이 ………………………………… 8
7 식품첨가물 ………………………………… 9
8 그 밖의 발암성 물질 ……………………………… 11

Ⅳ 암을 예방하는 식품 …………………………… 12

Ⅴ 암을 예방하는 식습관 ………………………… 13

Ⅵ 발암물질 및 식품첨가물 조사내용 ……………… 13
1 어묵류 …………………………… 13
2 햄류 ……………………………… 14
3 통조림 식품류 ……………………………… 15
4 된장류 ………………………………… 15
5 음료수 ………………………………… 15
6 껌류 ………………………………… 16
7 과자류 ………………………………… 16
8 라면 ……………………………… 17

Ⅶ 결 론 …………………………… 17

※ 참 고 문 헌

본문내용

Ⅰ 서 론

요 몇 십년간 우리가 사는 이 세상은 양적인 팽창을 거듭했다. 그에 따라 먹거리나 그와 관련된 풍경 역시 언뜻 보기에 무척 풍요로워졌다. 한마디로 없어서 못 먹던 시대는 옛말이 되었고, 안 먹어서 걱정인 시대가 되었다. 그렇다면 음식의 양과 가짓수가 늘어난 만큼 우리 먹거리의 질도 높아졌다고 말할 수 있을까? 현실은 그렇지 못하다.

그 증거 가운데 하나가 계속해서 사회문제가 되고있는 발암성 물질과 식품첨가물의 유해성 논란이다. 그러나 더욱 놀라운 일은 유해사례가 밝혀진 첨가물들이 계속해서 버젓이 사용되고 있다는 점과 식품첨가물 사용의 일상화로 소비자들의 의식마저 무감각해졌다는 점이다.

하지만 조금이라도 깨어 있는 소비자라면 내가 먹고, 나의 가족이 먹고, 소중한 우리의 2세들이 먹는 음식에 도대체 무엇이 들어 있으며, 얼마나 해로운지 알고 있어야 하지 않을까? 그래서 발암성 물질의 종류와 식품 첨가물들의 유해성과 지금 국내에서 시판되고 있는 가공식품들을 조사한 자료를 참고로 함께 정리해 보았다.

참고자료

· 1. http://happycc.com/foodcholesterol.htm
· 2. http://hansalim.or.kr/lecture/07-002.html
· 3. http://www.goodmorningsalt.com/docs/index2.html
· 4. http://www.salt.co.kr/Main/main.htm
· 5. http://www.saltland.co.kr/title3/title3-10.htm
· 6. 생활과 화학, 주정희, 자유아카데미, 1993
· 7. 신비계의 화학적 규명(1), 변종철, 도서출판대선, 2000
· 8. 생화학, 김윤수, 신광출판사, 1987
· 9. 식품중의 발암성 물질-니트로소 화합물-, 성낙주, 한국식품영양학회, 1997