[호텔경영] 레스토랑의 개념과 어원, 직무구조

소개

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목차

1.식당의 개념
2.식당의 어원과 역사
3.식당의 종류
(1) 명칭에 의한 분류
(2) 서비스 형식에 의한 분류
(3) 식품 위생법 상의 분류
4.식당의 조직
(1) 레스토랑의 조직의 원리
(2) 레스토랑 조직의 구조
(3) 레스토랑 구성원의 직무

본문내용

과거와는 달리 전문화,세분화 되어 가면서 다양한 고객수요를 충족시키고 원활한 경영기능을 유지하기 위해서는 합리적인 조직체로서의 역할이 요구된다. 여기서 말하는 식당의 조직이라 함은 조직원 각자의 능력을 최대한 발휘하여 식당서비스없의 기능을 유지하고 고객의 욕구를 충족시키고 효율적인 경영관리를 통하여 수익성을 확보할 수 있도록 조직화 되어야 함을 말한다.
외식산업의 규모의 경제원리를 적용,관리해야 할 만큼 규모가 성장하고 사회,경제적으로 차지하는 비중이 증대되고 있어 조직의 기능,유지,발전이 경영관리의 중요부문으로 부각되고 있다.더욱이 원활한 식음료 서비스와 고객창조가 직결됨을 명심하여야 한다.

참고자료

· 수업자료 참조.