[레스토랑] 레스토랑의 정의(개념)와 종류(분류), 레스토랑의 조직과 서비스시스템, 레스토랑 구성원의 직무

저작시기 2016.04 |등록일 2016.04.30 한글파일한컴오피스 (hwp) | 12페이지 | 가격 2,500원
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목차

I. 레스토랑의 정의

II. 레스토랑의 종류
1. 명칭에 의한 분류
2. 서비스 형식에 의한 분류
가. 테이블서비스 식당
나. 카운터서비스 식당
다. 셀프서비스 식당

III. 레스토랑의 조직
1. 소규모 레스토랑의 조직
2. 기업화된 레스토랑의 조직
3. 체인스토아 레스토랑의 조직(대형 패밀리레스토랑)
4. 체인스토아 레스토랑의 조직(패스트푸드)

IV. 레스토랑의 서비스시스템
가. 쉐프 드랭 시스템
나. 헤드웨이터 시스템
다. 스테이션 웨이터 시스템

V. 레스토랑 구성원의 직무

참고문헌

본문내용

I. 레스토랑의 정의

레스토랑의 어원은 "기력을 회복시킨다, 재흥한다."라는 뜻으로 피로한 심신을 원상으로 회복시킨다는 의미를 지니고 있다.
현대적친 의미로 레스토랑의 정의를 내린다면 영리를 목적으로 하며 일정한 객석이 준비되어 있고 이용객을 환영하며 음식을 제공하는 설비와 서비스가 갖추어진 서비스업이라고 할 수 있겠다.
선진국에서는 레스토랑을 먹는다는 단순한 의미의 장소인 식당이 아니라 서비스+분위기+음식 맛+위생 등의 각 개체가 총체적인 상품으로 판매되는 공공적인 장소를 말한다.
다시 말해서 고객에게 식음료를 제공하기 위해 일정한 시설과 공간을 확보하고 유형, 무형의 서비스를 제공하는 곳이며 그 대가로서 보수를 받는 공공장소로써 정의할 수 있다.

II. 레스토랑의 종류

1) 명칭에 의한 분류

> 카페식당(Cafe restaurant)
일명 커피숍으로, 아침, 점심, 저녁, 스낵을 제공하며 고객이 시간에 구애 받지 않고 자유롭게 이용할 수 있는 대중적인 다목적 레스토랑이다.

* 일반적인 특징
1) 가격은 저렴하고 합리적이다.
2) 서비스는 신속하고 효율적이다. (특히 아침 및 점심식사)
3) 분위기는 캐쥬얼(Casual)하고 생동감 있고 활력이 있다.
4) 메뉴는 한국식 ․ 동양식 ․ 서양식 요리로 구성되고, 정기적으로 프로모션 메뉴가 행해진다.

* 카페식당의 중요성
- 업장 중에서 가장 수익성이 높은 업장 중의 하나이다.
- 지역사회에서 호텔이미지의 중요한 영향을 끼친다.
- 많은 사람들을 위한 미팅 장소로 제공한다.
- 타 영업장의 영업시간이 끝나면 대부분 카페식당에서 이용할 수 있다.

> 다이닝 룸(Dining room)
식당의 영업시간이 주로 제한되어 있으며, 정식 및 일품요리를 취급한다.
주로 점심과 저녁식사를 제공한다. 양식 ․ 일식 ․ 한식 ․ 중국식당 등이 있다.

> 카페테리아(Cafeteria)
셀프서비스의 형태로 진열되어 있는 음식을 고객이 직접 음식을 선택하여 가져다 먹고 카운터에서 요금을 계산하는 식당이다.

참고 자료

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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