[식품영양 A+] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석

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최초 등록일
2021.02.06
최종 저작일
2021.01
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"[식품영양] 초콜릿의 성분 및 효능에 대한 분석"에 대한 내용입니다.

목차

1. 초코렛이란?
2. 초코렛의 주원료
3. 초코렛의 성분
4. 초코렛의 종류
5. 초코렛의 특수성분 및 효능
6. 초코렛과 잘 맞는 식품
7. 초코렛과 잘 맞지 않는 식품
8. 초코렛의 주의할 점
9. 초코렛을 이용한 요리
10. 초코렛을 이용한 상품
11. 초코렛 제품

본문내용

1. 초코렛 이란?
테오브로마 카카오(Theo Broma Cacao)나무의 종실에서 얻은 카카오 콩을 원료로 하여 카카오 콩에 다른 식품(우유, 버터, 설탕, 향료)을 첨가하여 이것을 틀에 부어 굳힌 과자이다.

*** 여기에서 테오는 신이란 뜻이며, 브로마는 음식을 의미하는 것으로 “신의 음식” 으로 불리기도 한다.

2. 초코렛의 주 원료
카카오 콩
카카오나무에는 카카오 열매가 열리고, 그 카카오 열매 속에 작은 알갱이의 콩처럼 생긴 것
→ 이 작은 알갱이들을 꺼내어 숙성하여 건조시켜 나온 것을 코코아(카카오) 원두라고 한다.
→ 이 코코아 원두를 빻아서 분말 형태로 만든 것은 모든 초코렛의 기본이 되는 코코아매스(코코아) 라고 한다.

<중 략>

4. 초코렛의 종류
카카오 함량에 따라 분류
① Dark Chocolate (다크초코렛)
카카오 함유량이 최소 43% 이상 되는 초코렛으로, 카카오 열매의 특성과 본래의 맛이 유지되도록 하면서 쓴 맛을 제거시킨 것
→ 보통 70%이상부터 건강에 좋다 하여 다크초코렛의 소비자 수요가 증가하는 추세이고, 최근에는 90%수준까지의 다크초코렛이 유통되고 있다.

참고 자료

네이버 지식in, 백과사전, 이미지
CaCao 블로그
초콜릿 이야기 블로그
초코렛 다이어트 블로그
일상의 이야기 블로그
다음, 야후
유태종 박사의 음식 궁합
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