[급식][학교][식당] 조리실무사 위생교육 자료입니다. 1월부터 12월까지 월별로 자세히 제시되어 있습니다.

목차

1. 개인위생관리 Part1. - 개인위생 및 손 씻기
2. 개인위생관리 Part2. - 건강 관리
3. 식재료 위생관리
4. 식중독의 정의 및 종류
5. 식중독사례로 본 예방 관리
6. 작업 위생관리 Part1. - 교차 오염, 전처리, 완제품 관리, 검식 등
7. 작업위생관리 Part2. – 세척 및 소독
8. 작업위생관리 Part3. - 쉽게 오염되는 사례
9. 환경위생관리 Part1. - 폐기물, 음식물류 폐기물 관리
10. 환경위생관리 Part2. – 청소 및 해충 구제

본문내용

0. 흐르는 물에 손을 적신다.
1. 손의 모든 표면에 충분한 양의 비누를 묻힌다.
2. 손바닥과 손바닥을 마찰하여 문지른다.
3. 손바닥으로 다른 손의 손등을 문지른다.
4. 손바닥을 마주대고 손가락 사이를 문지른다.
5. 두 손을 깍지 끼며 마주잡고 비벼 닦는다.
6. 한 손에 엄지를 거머쥐듯 회전하며 문지른다.
7. 손가락 끝으로 다른 손의 바닥을 문지른다.
8. 흐르는 물에 손을 헹군다.
9. 팔꿈치로 수도꼭지를 잠근다.(폐달식은 제외)
10. 종이 타올로 손의 물기를 닦는다.
11. 손소독액으로 손 소독한다.(손 소독액은 자연 건조 시킨다)

이런 경우 꼭 손을 씻어주세요.
▪ 손을 씻어야 할 때
- 출근한 직후
- 작업을 시작하기 전
- 생선, 날고기 등 취급 후
- 코를 풀거나 재채기 후
- 머리나 몸, 얼굴, 마스크를
만진 후
- 소독제, 세척제 등을 만진 후
- 화장실을 사용 후
- 기타 손 오염이 의심될 경우
- 음식물쓰레기 처리한 직후

참고 : 손 소독과 손 씻기의 구분
손 소독이 손 씻기 과정을 대신하여 이루어져서는 안 되며, 손 소독은 반드시 손을 씻고 건조시킨 후 행한다. 만약, 고무장갑을 착용하고 조리를 하는 경우 장갑관리는 손에 준하여 시행해야 한다.

영양(교)사용 참고자료
1. 위생모자
￭ 식품위생법 관련 위반에 따른 과태료가 있으므로 준수
￭ 모자가 클 경우 머리카락이 빠져 나올 수 있으므로 크기를 조절할 수 있도록 교육
￭ 모자가 위로 올라가는 경우 앞머리가 빠져나올 수 있으니 눌러쓰기
￭ 위생모 착용 시 뒷머리가 빠져나오지 않도록 최대한 집어넣어 착용하고 확인하기

2. 토시
￭ 매일 세탁 후 건조하여 소독 후 사용
￭ 점검 시 뒤집어 곰팡이 확인 필요
￭ 토시가 뒤틀리거나 고무줄이 헐거워지면 착용금지 – 안전사고 예방 및 위생관리 목적

참고자료

· 없음