학교급식표준레시피-볶음 우동

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본문내용

▪ 학교 유형: 농∙어촌형
▪ 학교급별: 여중, 남녀공학고(일반)
▪ 배식 방법: 대면(강제) 배식-주메뉴. *(밥. 김치. 나물류 자율배식)
▪ 인기 메뉴명: 볶음 우동(중식)
▪ 어울리는 식단 또는 행사
: 시금치 고추장 무침, 양파 떡갈비맛 함박스테이크, 돈육 김치찌개, 배추겉절이, 짜 먹는 요구르트.

사용 식재료명 (총량/kg)
※ 학생 100명 기준
우동 면 10kg, 양파 1kg, 청경채 1kg, 대파 0.5kg, 청양고추 0.1kg, 목이버섯 0.1kg, 돈육 뒷다리살 2kg, 솔방울 오징어 2kg, 새우살 1kg, 전분, 물엿, 참깨, 마늘, 생강, 들기름, 양조간장, 굴 소스, 후추, 고추기름

조리 방법
1. 채소 전처리, 소독, 세척
2. 솔방울 오징어, 새우살 해동 및 세척
3. 돈육 뒷다리살(불고기용) 간장, 후추, 마늘, 생강, 들기름으로 양념 재우기
4. 청경채 데치기
5. 솔방울 오징어, 새우살 삶기
6. 재워둔 돈육뒷다리살(불고기용) 먼저 볶기

참고자료

· 없음