식품생화학 탄수화물 대사

소개

"식품생화학 탄수화물 대사"에 대한 내용입니다.

목차

1. 해당과정 및 해당과정의 조절
1) 해당과정
(1) 1단계: 포도당 인산화 반응
(2) 2, 3단계: 인산포도당의 이성화 반응 및 2번째 인산화 반응
(3) 4, 5단계 육탄당à 2 삼탄당 생성반응 및 이성화 반응
(4) 6단계: Gly-3-P 산화
(5) 7단계: 1,3-BPG의 인산기 전이를 통한 기질수준 인산화 반응
(6) 8단계: 2-PG로의 이성화 반응
(7) 9단계: Enolase(2-PG dehydratase)효소반응 통한 탈수과정
(8) 10단계: 2번째 기질수준 인산화 반응
(9) 피루브산의 운명
2) 해당과정의 조절기작
(1) 6탄당 수송체 조절
(2) 헥소카이네이스 조절
(3) PFK-1(Phosphofructokinase-1) 조절
(4) 피루브산 카이네이스의 조절
(5) 파스퇴르 효과
3) 해당과정에 참여하는 기타 당류
(1) 자당 (설탕)
(2) 과당 = Gly-3-P
(3) Gal = G-1-P
(4) Man = F-6-P

2. 포도당의 신생합성
1) 포도당 신생합성 전구체
(1) 젖산
(2) 아미노산
(3) 글리세롤
(4) 프로피온산
(5) 초산
2) 포도당 신생합성 경로조절
(1) PFK-1과 FBPas-1에 의한 활성 조절
(2) F-2,6-BP의 농도에 의한 조절
3) 5탄당 인산화 경로
(1) 산화과정
(2) 비산화과정
(3) 반응을 통한 상호전환

3. 글리코젠 대사
1) 합성
2) 글리코젠 분해
3) 조절 기작
(1) 글리코젠 포스포릴레이스 조절
(2) 호르몬의 글리코겐 대사 조절
(3) 포유류의 혈당 조절 기작

4. 탄수화물 대사의 식품학적 의미
1) 유당불내증

본문내용

• 탄수화물 대사는 글루코스를 분해하는 해당과정과 글루코스의 신생합성 과정이라고 할 수 있다. • 해당과정은 생명체 내에서 가장 중요하고 기본적인 대사과정으로 글루코스의 이화과정 • 탄수화물 구성성분인 프럭토스， 갈락토스 등 6탄당과 5탄당은 인산화 된 후 ATP 생산에 이용된다. 척추동물의 뇌와 적혈구는 글루코스만을 에너지 생산에 이용하는 만큼 글루코스의 혈중 농도 유지는 중요하다. • 동물은 글리코젠 형태로 글루코스를 저장하며 부족할 경우 글루코스를 합성하기도 한다

1) 해당과정
• 해당과정은 10단계로 구성되며, 한 분자의 포도당으로부터 2분자의 피루브산, 2분자의 ATP와 2분자의 NADH가 생성. • 1, 3단계에서 ATP 소모 / 7, 10단계에서 ATP를 생산 • 6단계에서 NADH의 생산 • 포도당에 포함된 6개의 탄소가 4번째 반응을 거쳐 2분자의 탄소 3개짜리 분자로 분해되는 경로를 가지고 있음

(1) 1단계: 포도당 인산화 반응
• 1번째 단계는 세포 내의 포도당을 인산화 시키는 반응임. • ATP를 이용해 글루코스의 C-6 탄소에 결합된 하이드록시기(OH기)에 인산에스터 결합을 통한 인산기의 전이가 진행됨. • 6탄당 인산화효소 (헥소카이네이스)에 의해 진행, 비가역적 • 이 효소는 자신이 관여한 반응의 생성물인 6-인산 포도당에 의해 저해를 받는 되먹임저해 특성을 보임. • 헥소카이네이스와 글루코카이네이스는 6탄당 인산화효소로 그 역할이 같은 동위효소이나 글루코카이네이스는 헥소카이네이스에 비해 높은 농 도의 글루코스를 필요로 하는 반면(더 높은 Km값)에 되먹임저해를 받지 않는 특성을 보임. • 헥소카이네이스는 운동 시 낮은 혈당에서도 최대 활성을 유지하며 에너지를 생성에 관여, 글루코카이네이스는 식후 증가하는 혈당을 되먹임 저해없이 꾸준히 글리코젠이나 지방으로 축적하는 에너지 저장에 주로 이용

(2) 2, 3단계 : 인산포도당의 이성화 반응 및 2번째 인산화 반응
• 알도헥소스(인산포도당)가 케토헥소스(인산과당) 형태로 전환되는 과정.

참고자료

· 없음