[식품생화학실험] 글리코겐분리실험(Glycogen Purification)

목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 실험원리
Ⅲ. 시약 및 기구
Ⅳ. 실험방법
Ⅴ. 실험결과
Ⅵ. 토의(Discussion)
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험목적
가. 간에서 글리코겐을 분리하고 글리코겐 수득률을 구한다.
나. 요오드 정성실험을 통해 색변화를 관찰하여 글리코겐을 잘 분리하였는지 알아본다.
다. 글리코겐의 정량실험과 요오드 정성실험을 통해서 간과 글리코겐의 관계, TCA와 에탄올이 글리코겐을 분리시키는 원리, 원심분리기 등에 대하여 이해한다.

Ⅱ. 실험원리
가. 글리코겐 (glycogen)
사람의 간에서는 그 건조 중량의 약 6%, 근육에는 0.6∼0.7%가 함유되어 있으며, 근육이 운동할 때에 소비된다. 세균이나 곰팡이에서도 볼 수 있다. 간 조직을 으깨어 트라이클로로아세트산(TCA)으로 추출하여 에탄올을 가하면 글리코겐이 흰색 침전물로서 얻어진다. 글리코겐은 흰색 가루로서 맛과 냄새가 없고 물에 잘 녹으나 에탄올이나 아세톤에는 녹지 않는다. 아이오딘을 가하면 갈색 또는 적 포도주색을 띤다. 간이나 근육의 글리코겐은 혈액 중의 포도당 값(혈당치)이나 운동량 등에 따라 변한다. 혈당치가 상승하면 글리코겐의 합성이 촉진되고 저하하면 분해가 촉진된다. 이에 의해 혈당치가 일정하게 유지되기 때문에 생리적 의의는 높다. 간에서 포도당-6-인산(G-6-P)은 효소 포스파타제의 작용으로 인산기가 분리되고 포도당은 혈 중에 방출된다. 근육에는 이 포스파타제가 없다. 그 때문에 근육의 글리코겐은 혈당치 상승에 기여하지 않는다. 근육에서는 운동에 의해 글리코겐이 분해하여 G-6-P가 생성되나 그것은 근육세포에서만 이용될 뿐이다.
글리코겐의 구조는 포도당 분자가 나뭇가지 모양으로 결합되어 있다. 그와 같은 의미로 글리코겐을 식물 전분이라고도 한다. 분자량은 백만 내외이다. 구조는 포도당 분자가 α-1,4 배당체(glycoside)결합을 하여 10여 개 연속해있는 곳에 α-1,6배당체 결합으로 다른 포도당 분자가 결합되고 거기에서 다시 α-1,4 배당체 결합으로 포도당 분자가 결합되어 글리코겐은 나뭇가지 모양을 하게 된다.

참고자료

· 네이버 두산백과, ‘글리코젠’
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1069825&cid=40942&categoryId=32315
· 네이버 식품과학기술대사전, ‘글리코겐’
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292610&cid=60262&categoryId=60262
· 네이버 생화학백과, ‘글리코겐’
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5141683&cid=60266&categoryId=60266
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· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=610674&cid=42420&categoryId=42420
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· https://translate.google.com/translate?hl=ko&sl=en&u=https://en.wikipedia.org/wiki/Trichloroacetic_acid&prev=search
· 네이버 식품과학기술대사전, ‘원심분리’
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· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9B%90%EC%8B%AC%EB%B6%84%EB%A6%AC%EA%B8%B0
· 네이버 두산백과, ‘에탄올의 성질’
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· 네이버 지식백과, ‘진공건조기’
· https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2173495&cid=51056&categoryId=51056
· 과학포털 사이언스 올, ‘수득률’
· https://www.scienceall.com/%EC%88%98%EB%93%9D%EB%A5%A0yield/