유지의 비누화 & 지방질의 용해도 (Saponification of fats and oils & Fat solubility)

목차

Ⅰ. 실험목적
Ⅱ. 실험원리
Ⅲ. 시약 및 기구
Ⅳ. 실험방법
Ⅴ. 실험결과
Ⅵ. 토의
Ⅶ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험목적
가. 동물성 지방인 라드를 냉각기를 이용해 비누화하여 지방산염을 만들어 본다.
나. 비누를 이용하여 증류수(연수), 경수에서의 에멀젼화를 관찰하여 비누의 pH를 측정 해봄으로써 유지의 비누화, 에멀젼화에 대해 이해한다.

Ⅱ. 실험원리
가. Saponification 비누화, 검화
비누화라는 단어는 라틴어의 saponis, 즉 ‘비누’에서 유래되었고 기원전 500년에 발견되었으며, 동물 기름을 나무의 재와 함께 가열할 때 응고된 물질이 생겼는데 이것이 비누(soap)이다. 비누화는 문자 그대로 ‘비누제조’를 뜻하지만, 비누의 원료가 되는 유지(oil&fat)는 일반적으로 긴 탄소사슬을 가진 지방산(fatty acid)와 글리세롤(glycerol)의 에스테르를 유지라고 한다.
식물성 혹은 동물성 지방에 수산화칼륨 또는 수산화나트륨을 첨가하여 지방산염(비누)를 만드는 것이다. 유지는 산, 알칼리, 리파아제(lipase), 과열수증기에 의해 분해되는데, 특히 알칼리에 의해 가수분해 되는 반응을 비누화 또는 검화라고 한다. 유지(기름)에 알칼리(가성소다 또는 가성가리)와 물을 함께 넣어주고 가열하면 물에 녹은 NaOH의 OH-가 트리아실글리세롤의 에스터 결합의 탄소(C)를 공격하며 그 결과 에스터 결합이 끊어져 1개의 글리세롤과 지방산 3개로 가수분해가 된다. 이때, 가수분해 되어 나온 지방산은 알칼리의 양이온과 결합하여 지방산염(비누)을 형성한다. 이때, 수산화나트륨(NaOH)을 사용하였으면 지방산의 나트륨(Na)염이 형성되고, 수산화칼륨(KOH)을 사용하였으면 지방산의 칼륨(K)염이 형성된다. 보통 NaOH를 이용한 비누화 반응으로는 딱딱한 비누를 얻게되며 KOH를 이용한 비누화 반응으로는 부드러운 비누를 얻을 수 있다.

나. Emulsificaiton 에멀전화 (유화)
녹아서 합쳐지지 않는 2가지의 액체 중에서 한쪽 액체가 미립자

참고자료

· [구글 위키백과] ‘극성(화학)’
· [네이버 지식백과] 무극성 (두산백과)
· [네이버 지식백과] 무극성용매 [nonpolar solvent] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
· [네이버 지식백과] 버터, 마가린 (건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드, 2012. 4. 27., 우듬지)
· [네이버 지식백과] 증류수 [distilled water, 蒸溜水] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 클로로포름(클로로폼) [chloroform] (모발학 사전, 2003. 5. 22., 광문각)
· [네이버 지식백과] 에틸에테르 [ethyl ether] (두산백과)
· [네이버 지식백과] 에탄올 [ethanol] (두산백과)