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트랜스지방의 정의와 구조2025.01.201. 트랜스지방의 정의 트랜스 지방은 액상의 불포화 지방산에 수소를 첨가해서(수소화 과정) 인위적으로 고체 상태로 변환할 때 만들어지는 지방이다. 대표적으로 마가린과 쇼트닝이 있다. 2. 트랜스지방의 구조 포화지방산 구조와 Cis-지방산 구조, Trans-지방산 구조를 비교하면, Trans-지방산 구조는 이중 결합을 기준으로 양쪽의 분자 사슬들이 서로 반대 방향으로 엇갈려서 존재하므로 분자들이 차곡차곡 쌓일 수 있어 고체 상태로 존재한다. 이에 반해 Cis-지방산 구조는 이중 결합 이후에 꺾여지는 부분이 있어 분자들이 차곡차곡 쌓이...2025.01.20
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MIND 식단에서 섭취를 제한하는 식품과 그 이유2025.01.161. 고지방 육류 고지방 육류는 포화지방과 트랜스지방이 많아 뇌 건강에 해롭고 알츠하이머병 위험을 증가시킬 수 있다. 대신 닭고기나 생선과 같은 저지방 단백질원을 선택하는 것이 좋다. 이들은 포화지방이 적고 오메가-3 지방산을 풍부하게 함유하여 뇌 기능을 개선하고 염증을 줄이는 데 도움이 된다. 2. 버터와 마가린 버터와 마가린은 높은 포화지방과 트랜스지방을 포함하고 있어 혈관 건강에 악영향을 미친다. 이는 혈중 콜레스테롤 수치를 높이고 동맥경화를 유발할 수 있다. 대신 올리브유와 같은 건강한 지방을 사용하는 것이 좋다. 3. 치즈...2025.01.16
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영양과 식이 - 지질 영양2025.01.131. 지질 및 콜레스테롤의 권장 섭취량 탄수화물이나 단백질에 비해 2배 이상 에너지를 공급하며, 1~2세 유아를 제외한 모든 연령에서 전체 에너지의 15~30%의 비율로 섭취하는 것이 권장된다. 지방 과다 섭취는 비만의 위험을 높인다. 2. 한국인의 지질 섭취 실태 우리나라 성인의 지방 및 포화지방산 섭취량이 증가 추세이며, 과잉 섭취자 분율도 증가하고 있다. 심혈관계 질환의 위험과 관련된 포화지방산의 섭취가 증가하는 추세이다. 3. 마가린과 쇼트닝, 트랜스지방 경화유의 수소 첨가 정도에 따라 포화지방산의 함량이 증가하며, 이로 인...2025.01.13
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농산식품가공학 - 제유 및 유지가공2025.04.281. 유지 유지는 지방산의 glycerol ester를 일컫는 말로, 글리세롤과 지방산이 에스터 결합한 트리글리세라이드의 혼합물입니다. 상온에서 액체상태를 기름(oil), 고체상태를 지방이라 합니다. 유지는 에너지원, 필수지방산의 급원, 지용성 비타민의 용매, 식품에 색과 풍미 부여, 식품조직의 성질 개선 등의 기능을 합니다. 국내 식용유지 생산량은 2015년 1조원 대를 이루고 있으며, 유지류 1일 섭취량은 최근 10년간 7.5g~8.5g으로 해마다 증가하는 경향을 보이고 있습니다. 국내 식용유 시장에서는 카놀라유(35.7%)와 ...2025.04.28
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시장 수요곡선 이동 요인: 대체재 가격과 인구구조 변화2025.12.091. 대체재의 가격 변화와 수요곡선 이동 대체재는 소비자의 욕구 충족에서 서로 대신할 수 있는 재화를 의미한다. 대체재의 가격이 상승하면 해당 상품의 수요곡선은 우측으로 이동하고, 가격이 하락하면 좌측으로 이동한다. 전기자동차와 내연기관 자동차의 사례에서 2022년 하반기 국제 유가 상승으로 휘발유 가격이 리터당 2,000원을 넘어서자 내연기관 자동차의 운영비용이 월평균 50만원 이상 증가했다. 이는 소비자들의 전기자동차 구매 의향을 높였고, 2023년 상반기 국내 전기자동차 신규 등록 대수는 전년 동기 대비 80% 이상 증가했다....2025.12.09
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떡갈비 버거 외식사업 콘셉트 기획서2025.12.121. 햄버거 번 제조 떡갈비 버거 제조용 번을 만드는 과정으로, 강력분, 이스트, 마가린, 계란 등의 재료를 사용하여 반죽을 만든다. 저속과 중속으로 믹싱한 후 발효실에서 1차 발효(30분)를 거친다. 60g씩 분할하여 둥글리기 후 중간발효(15분)를 하고, 지름 10cm의 원형으로 성형하여 2차 발효 후 200/150 오븐에서 약 15분간 구운다. 구워진 빵은 30도까지 냉각하여 냉동보관한다. 2. 떡갈비 제조 떡갈비 버거용 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 1:1 비율로 사용하여 제조한다. 다진 고기의 핏물을 제거한 후 다진 마늘, ...2025.12.12
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5대 영양소의 기능과 식품 섭취 방법2025.12.141. 탄수화물 탄수화물은 인간의 주 에너지원으로 작용하는 영양소로, 소화 과정을 거쳐 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장되며 글루코스로 변하여 혈중으로 방출된 뒤 운동에너지로 사용된다. 신체 내에서 1g당 4kcal의 에너지를 발생하며 적혈구와 뇌의 유일한 열량원이다. 쌀, 빵, 고구마, 옥수수 등에 많이 포함되어 있다. 2. 지방 지방은 몸에서 힘을 내고 체온을 유지시켜주는 영양소로, 뇌의 65%를 구성하므로 어린아이들에게 중요하다. 1g당 9kcal의 열량을 내는 농축된 에너지원이며, 피부 아래층에 쌓여 체온을 유지하고 충격을 완...2025.12.14
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영아기의 이유식과 유아기의 영양에 대한 조사 및 적당한 식품과 부정적인 식품 소개2025.05.151. 이유식 이유식은 모유나 분유 이외의 음식물을 섭취함으로써 아기에게 여러 가지 영양소를 공급할 수 있도록 도와주는 과정이다. 적절한 이유식 선택은 영아의 성장 발달 및 건강 유지에 매우 중요하다. 이유식 시작 시기는 생후 4~6개월 이후가 적당하며, 초기에는 쌀미음 같은 곡류 미음을 주고 점차 채소즙, 과일즙, 고기국물 등을 이용한 죽 형태의 고형식으로 바꾸어 준다. 돌 전까지는 소금 간을 하지 않는 것이 좋다. 2. 영아기 영양 영아기는 신체 발달뿐 아니라 두뇌 발달에도 중요한 시기이므로 영양 공급이 매우 중요하다. 영아에게 ...2025.05.15
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지역사회 간호학 치매예방 보건교육계획안2025.11.141. 치매의 정의 및 특성 치매는 정상생활을 하던 사람이 여러 가지 원인으로 뇌기능이 손상되어 기억력, 언어능력, 이해력, 판단력 등의 인지기능이 떨어져 일상생활에 지장이 생기는 질환입니다. 주요 증상으로는 최근 일을 기억하지 못하는 기억력 감퇴, 단어가 생각나지 않는 언어능력 저하, 날짜와 시간 파악 능력 저하, 판단력과 일상생활 수행능력 저하 등이 있습니다. 조기에 관리하면 예방이 가능하며, 원인은 주로 뇌 손상이나 뇌질환입니다. 2. 치매예방 식이요법 치매 예방에 도움이 되는 음식으로는 뇌 혈액순환을 원활하게 하는 사과, 뇌손...2025.11.14
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BPH(양성 전립선 비대증) 성인간호학 질병보고서2025.11.131. 양성 전립선 비대증(BPH)의 정의 및 병태생리 전립선은 방광 아래 요도를 둘러싼 남성 생식기관으로 정액 생성 및 정자 운동을 돕는다. 양성 전립선 비대증은 전립선 상피세포 수 증가와 지지조직 비대로 인해 발생하며, 50세 이상 남성의 50%, 80세 이상의 80% 이상이 이환된다. 전립선 내부에서 발생하는 비대가 점차 요도를 압박하여 부분적 또는 완전 폐색을 초래한다. 전립선의 크기와 요도 폐색 정도는 직접적 관련이 없어 경한 비대증도 심한 폐색을 유발할 수 있다. 2. 양성 전립선 비대증의 원인 및 위험요인 양성 전립선 비...2025.11.13
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