당류의 계통적 확인 실험

목차

1. 실험목적
2. 실험원리
3. 실험기구 및 시약
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 토의
7. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 실험목적
• 당류인 미지검체 6가지(Glucose, Ribose, Fructose, Sucrose, Maltose, Starch)를 Benedict, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Idodine 5가지 시약을 이용한 실험으로 정확한 종류를 알아내는 정성 실험을 한 후 5가지 시약, 탄수화물 종류와 구조 등에 대해 정확히 이해한다.

Ⅱ. 실험원리
◎ 탄수화물 종류
- 탄수화물이란 단당류가 결합한 중합체로서 대표적인 유기물이며 당질 혹은 함수탄소라고도 한다. 대부분 Cn(H2O)m의 일반식을 가지는데, 이것이 마치 탄소와 물 분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 탄소의 수화물이라는 뜻에서 탄수화물이라는 이름이 붙었다. 보통 오탄당 또는 육탄당이 기본으로서 여러 개가 연결돼 있는 중합체를 구성하고 대표적인 탄수화물인 녹말, 셀룰로스는 모두 포도당의 중합체이다. 탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류·소당류·다당류로 구분한다.

⑴ 단당류
- 산(acid), 염기(base), 효소(enzyme) 등으로 더 이상 가수분해 되지 않는 가장 간단한 구조를 가진 탄수화물의 기본 단위체.
탄소를 3~7개 가지는 폴리하이드록시 알데히드(polyhydroxy aldehyde, aldose) 또는 폴리하이드 록시 케톤(polyhydroxy ketone, ketose)으로서, 글리코사이드결합으로 이당류, 올리고당 혹은 다 당류를 형성할 수 있는 기본단위.

※ 당류의 화학구조

다이하드록시아세톤
케토스
• 단당류는 화학구조상 두 개 이상의 수산기(hydroxy:-OH)와 한 개의 알데하이드(aldehyde:-CHO) 또는 케톤기(ketone:>C=O)를 가지고 있는데, 카보닐기가 알데하이드기인 것을 알도스(aldose), 케톤기인 것을 케토스(ketose)라고 한다. 단당류는 대체로 물에 잘 녹고 단맛을 가지는 환원성 물질이며 천연식품에 널리 분포되어 있다.

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