파스타 수업자료 & 레포트

목차

1. 강의 진행 방법 및 강의 계획서
2. 파스타의 5가지의 분류 방법
3. 파스타의 소스에 따라, 3가지 분류
4. 파스타의 건조 유무에 따라, 건조&생
5. 파스타의 형태에 따라, 6가지 분류
6. 파스타 반죽의 주재료 따라, 3가지 분류
7. 파스타의 조리법 따라, 3가지 분류
8. 파스타 도우 요소
9. 파스타 삶기

본문내용

* 올리브오일 종류
엑스트라 버진 – 지방산도 1%미만
파인 버진 – 지방산도 1.5% 미만
버진 – 지방 산도 2% 미만
퓨어 - 지방 산도 3%까지

* 반죽에 올리브 오일을 첨가하면 좋은 효과
-반죽의 윤기
-수축 되지 않는 부드러운 반죽

* 우리나라는 단백질 함량에 따라 구분
-> 박력분, 중력분, 강력분

*이탈리아는 쓰임새에 형태에 따라 구분
→ 피자용(pizza), 디져트용(Dolci), 파스타용(Semola), 밀가루 (Farina)

참고자료

· 없음