[일반화학실험]비누-지방산의 염

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
가. 비누를 만들고 비누의 작용 원리와 특성을 이해한다.

2. 실험 이론 및 원리
가. 지방산
지방산은 스테아르산과 샅이 카복실산과 긴 탄화수소 사슬을 가지고 있는 유기 분자를 말한다. 여기서 스테아르산은 머리에 카복실기(-COOH)를 꼬리에 긴 탄화수소 사슬을 가지고 있어 머리 부분을 물과 잘 섞일 수 있는 친수성이고, 꼬리부분은 물과 멀어지려고 하는 소수성이다. 지방산에는 스테아르산과 같이 탄소 사슬의 단일결합으로만 이루어진 포화 지방산이 있고 올레산처럼 이중결합을 포함한 불포화 지방산이 있다.

1) 스테아르산과 같은 카복실산과 긴 탄화수소 사슬을 가지고 있는 유기 분자를 지방산이라고 하는데 방을 가수분해하면 생기기 때문에 붙여진 이름이다. 그 지방산에는 탄소 사슬의 C-C 결합이 단일 결합만으로 이루어진 지방산인 포화지방산과 탄소 사슬의 C-C 결합에 이중결합을 포함하는 지방산인 불포화지방산으로 나뉜다.
2) 대부분의 자연적으로 발생하는 지방산은 4~28개까지의 짝수의 탄소 분자로 이루어져 있다. 특히 식품 속에 존재하는 대부분의 지방산의 탄소수는 18개 정도이며, 가장 간단한 형태의 지방산은 아세트산(-COOH)이다.
3) 동물에서 지방산의 합성은 주로 탄수화물 형태로 간, 지방 및 유선에서 이루어진다. 이렇게 만들어진 탄수화물은 해당작용에 의해 세포 내에서 피루브산으로 바뀌고, 피루브산은 미토콘드리아에서 아세틸-CoA(acetyl-CoA)로 전환된다. 이렇게 만들어진 아세틸-CoA가 아세틸-CoA 카르복실라아제에 의해 말로닐-CoA(malonyl-CoA)로 전화되는 과정에서부터 지방산의 생합성은 시작된다. 지방산합성 효소계(FAS)에 아세틸-CoA와 말로닐-CoA가 결합하는 것으로 지방산 생합성이 진행되는데, FAS 복합체는 주로 팔미트산(palmitic acid)을 합성한다

참고자료

· 일반화학실험, 자유아카데미, 이홍인. 2021