서울여대 일반화학실험2 비누-지방산의 염

소개글

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목차

1. 이름 및 조원 (조)
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 실험 원리
5. 시약 및 기구
6. 실험 방법
7. 결과
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

지방산은 탄화수소 사슬로 이루어져 있는데 머리 부분은 카복시기가 붙어 있어 물에 잘 녹는 친수성이고, 긴 탄화수소 꼬리 부분은 무극성이며 물에 잘 녹지 않는 소수성이다. 지방산은 약 100여 종류가 알려져 있으며, 그 중에서 약 40여 종류가 가장 널리 존재한다. 팔미트산과 스테아르산은 가장 풍부한 포화 지방산이며, 올레산과 리놀레산은 가장 풍부한 불포화 지방산이다. 올레산은 이중 결합이 하나뿐인 단일불포화 지방산이고 리놀레산, 리놀렌산 및 아라키돈산은 1개 이상의 이중 결합을 가지고 있는 다중불포화 지방산이다.
트라이아실글리세롤은 가장 풍부한지질이다. 가수분해에 의해 글리세롤과 세 개의 지방산을 생성하는 트라이에스터이다. 간단한 트라이아실글리세롤은 세 개의 동일한 지방산 곁사슬로 구성되어 있다. 반면에 혼합된 트라이아실글리세롤은 두 개 혹은 세 개의 서로 다른 지방산을 갖는다. 화학적으로 지방과 기름은 트라이아실글리세롤으로서 고체 지방은 상대적으로 포화 지방산이 높은 비중을 차지하며 일반적으로 동물성이다. 액체 기름은 불포화 지방산이 높은 비중을 차지하며 보통 식물성이다.
포화 지방산과 불포화 지방산의 녹는점 차이는 지방산 곁사슬에 존재하는 불포화 정도와 관계가 있다. 이중 결합의 수가 증가할수록 녹는점은 낮아진다. 이중 결합이 없는 포화된 지질의 세 개의 곁사슬은 상대적으로 결정 격자 모양에서 효율적으로 채워질 수 있도록 각각 나란히 놓여 있다. 따라서 높은 녹는점을 갖는다. 그러나 불포화된 지질은 한 개의 Z 이중 결합이 곁사슬의 꼬임을 만들게 되고, 이는 고체 상태에서 효율적으로 채워지기 어렵게 되며, 따라서 더 낮은 녹는점을 갖는다.
비누는 트라이아실글리세롤의 염기성 가수분해 또는 비누화에 의해 생성된 긴 사슬 지방산의 나트륨 혹은 칼륨 염의 혼합물이다. 동물성 지방이나 식물성기름을 염기성 수용액과 함께 가열시키면 세 개의 에스터가 가수분해되어 글리세롤과 세 개 지방산의 소듐염이 형성된다.

참고 자료

이홍인, 2014, 일반화학실험, 자유아카데미
John E. Mcmurry. 기본 유기 화학(7판), cengage learning
Janice Gorzynski Smith, 유기화학(제2판), 자유아카데미
네이버 지식백과. 염석. 2019년 9월 22일, https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1390332&cid=42566&categoryId=42566