[발효공학 자일리톨 추출] 자일리톨 추출실험

목차

1. 서론
① 당알콜
② 자일리톨(Xylitol)
③ 고성능 액체크로마토그래피법(HPLC)
④ 사용 균주
⑤ 사용시약
2. 실험방법
① 배지만들기
③ 접종
④ Sampling
⑤ Data 측정
3. 실험결과
4. 토의 및 고찰

본문내용

## Xylitol의 기능 및 이용성 ##
Xylitol(Pentahydroxypentane)은 D-xylose 의 환원에 의해 생성되는 산물로서 1891년 독일의 화학자 Emil Fisher에 의해 처음 발견되었다. 1960년대 이후부터는 식품의 감미물질로서 사용되어 왔으며, 현재는 식품뿐만 아니라 의약품이나 치아 건강 물질로서도 사용이 승인됨으로써 사용 범위가 점차 증가하고 있다. Xylitol은 설탕과 유사한 감미도를 갖는 5탄당의 당알콜로서 미생물이나 과일, 채소류에 함유되어 있으며 인체의 포도당 대사과정에서 중간 대사산물로 성인의 경우 하루에 5-15g 이 생성되는 천연물질로서(Makinen, et al., 1980; Hollmann et al., 1957) 용해될 때 흡열하는 (-36.5cal/g)특성이 있어 청량감이 우수하여 치약, 음료수, 껌 등에 사용되고 실제로 국내에서 생산되고 있는 무설탕 껌의 감미료로 사용되고 있다. 또한 xylitol 의 가장 주목할 만한 특징은 다음과 같다.
첫째 xylitol은 치아 부식성 세균인 Streptocococus mutans 나 Streptococcus sobronus에 의한 불용성 glucan을 형성하지 않아 치아에 매우 안전하다. 설탕과 같은 발효성 당질은 부식성 세균에 의해 치아에 glucan을 형성하고, 이어 초산, 젖산과 같은 유기산으로 분해되어 구강 내 pH를 낮추게 된다.l 따라서 치아의 성분인 인산칼슘의 Ca2+를 녹여 치아 표면에 흠집을 내고 결국 치아의 부식을 유도하게 된다. 그러나 xylitol과 같은 당알콜류는 Streptocococus mutans 에 의해 glucan으로 전환되지 않으며 균의 성장에도 관련이 없는 것으로 알려져 있다

참고자료

· 없음