분석화학 실험 레포트 - 시료의 비중과 당도 검사

소개

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목차

1. 실험이론
1) 당도의 측정
2) 비중의 측정

2. 실험 노트
1) 실험제목
2) 실험목적
3) 실험원리
4) 실험준비물
5) 실험방법
6) 실험결과
7) 고찰
8) 참고문헌

본문내용

1. 실험이론
1) 당도의 측정
(1) 액체 당류
① 올리고당
: 올리고당은 단당류 3~7개가 결합해 만들어진 다당류이다.

② 물엿
: 전분을 분해하여 만들어지는 당으로 단당류로 완전히 분해되기 직전인 이당류이다. 포도당, 맥아당(포도당 + 포도당),
덱스트린이 혼합되어 있고 설탕에 비해 당도가 50% 정도 낮다.

③ 꿀
: 꽃 속의 꿀을 벌이 옮기는 과정에서 소화를 시킨 당으로 과당과 포도당으로 이루어진 단당류이다. 그 외에도 자당, 단백질, 젖산 등을 포함하고 있고, 단당류로 이루어져 있기 때문에 설탕보다 더 단맛을 낸다.

(2) 당도



① 정의
: 순수한 물과 자당으로만 구성된 수용액의 총질량에 대한 용해된 자당의 질량 백분율(%) 이다.
브릭스(Brix)라는 단위로 표기한다.

② 브릭스 (BRIX)
: 수용액 중에 함유되는 가용성 고형분(녹아있는 물질)의 농도(%)를 나타내는데, 가용성 고형분이란 당, 염류, 단백질 등
물에 녹는 물질 모두를 가리킨다. 기본적으로 Brix%는 샘플액 100g 중에 함유된 설탕의 g수를 표시한다.

(3) 당도계
: 용액의 당도를 측정하는 장비로 대표적으로 굴절계 방식이 있다.

① 당도계의 종류
• 굴절 당도계
: 굴절당도계는 빛의 굴절을 이용해서 Brix를 눈금으로 표시해줍니다. 따라서 굴절당도계를 사용할 경우
어두운 곳에서 당도를 측정하시면 정확한 값이 나오지 않으니, 반드시 빛이 있는 곳에서 사용해야 한다.

• 디지털 당도계
: 디지털당도계는 수초의 시간 안에 LED화면 안에 당도를 숫자로 보여준다. 굴절당도계와 원리는 같지만 측정값을
보여주는 것으로 종류가 달라진다.

참고자료

· 이수정 외 5인. 이해하기 쉬운 식품분석. 파워북, 2017.
· 채수규. 표준 식품분석학. 지구문화사, 2006.
· 한국식품과학회. 식품과학사전. 교문사, 2012.
· 한국식품과학교수협의회. 식품(산업)기사 실기. 지구문화사, 2017.
· 한국식품과학회. 식품과학기술대사전. 광일문화사, 2008.
· ATAGO (JAPAN). 굴절계 기술, 참고자료
· http://www.naraetek.co.kr/shop/board/view.php?id=reference&no=48
· 한국캘랩(주) 교정업무표준서