살모넬라 초코케이크 사건 레포트_미생물에 의한 식품안전사고_A+

소개

"살모넬라 초코케이크 사건 레포트_미생물에 의한 식품안전사고"에 대한 내용입니다.
식품위생학 수업에서 10년 사이에 일어난 미생물에 의한 식품안전사고에 대한 조사를 하는 과제였고, 이에 초코케이크 사건에서의 살모넬라를 조사하여 원인을 규명하고, 해결방법까지 구체적으로 작성하였습니다.
이를 통해 이 수업 A+이었고, 발표에서도 교수님께서 좋게 보셨습니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 식중독
2. 살모넬라
1) 원인 세균
2) 발생상황과 원인식품
3) 잠복기와 중독증상
4) 감염원과 감염경로
5) 예방법
3. 식품과 살모넬라의 관계성

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

지난 2018년도 9월, 전국 급식시설에서 급식으로 제공된 초코 케이크를 먹고 단체 식중독에 걸린 사건을 조사했다. 식품의약품안전처·교육부·질병관리본부는 식품제조업체 더블유원에프엔비의 '우리밀 초코블라썸케익'를 먹은 후 고열, 설사, 복통, 오한 등의 식중독 의심 증상을 보인 환자가 57개 집단급식소 2207명으로 집계됐다고 보고했다.
이 수치는 살모넬라균의 잠복기가 72시간인 것을 고려하여 추가 환자가 더 이상 나타나지 않는 날이 3일째 되는 날을 기준으로 집계했다. 지역별 식중독 발생 상황은 전북 13곳(700명), 경남 13곳(279명), 부산 10곳(626명), 대구 5곳(195명), 경북 5곳(180명), 충북 4곳(122명), 울산 2곳(11명), 경기 1곳(31명), 광주 1곳(31명), 전남 1곳(15명), 제주 1곳(13명), 대전 1곳(4명)이다. 당시 문제가 된 제품이 공급된 급식시설은 총 190곳으로 학교 175곳, 유치원 2곳, 사업장 12곳, 지역아동센터 1곳이다. 해당 단체식중독 사건의 원인균에 대해 식약처는 문제 케이크에서 분리한 살모넬라균을 최종 병원체로 확정했다. 환자 가검물, 학교 보존식, 납품 예정인 완제품, 원료인 난백액(달걀에서 흰자만 분리한 액체)에서 모두 동일한 살모넬라균이 검출되고, 유전자 지문 유형도 같은 형태였다.

참고자료

· 『2018년 하절기 식중독 사고 발생 현황과 HACCP인증제와의 관련성』, 김윤정 외 4명, 산업융합연구(구 대한산업경영학회지) 17, no.3 (2019): 9-16.
· 「'급식 케이크' 식중독 2207명…8~10일 환자 발생 안해」, 민정혜, 뉴스1, 2018.09.10, https://n.news.naver.com/article/421/0003582358
· 「'급식 케이크 식중독' 사건, 피해 고교생들 "설사와 오한까지 겹쳤다"…'고통'」, 무등일보, 2018.09.10, http://www.mdilbo.com/detail/etc/550857
· 「쉽게 풀어 쓴 식품위생학」, 오명석 외 2인, 지식인, 2022.03.10
· 「식중독 케이크' 재발 막는다…식재료 관리강화·불시평가」, 김잔디, 연합뉴스, 2018.10.05, https://www.yna.co.kr/view/AKR20181005054200017?input=1195m
· 「[식중독] 학교급식 식중독 관리 강화 대책 마련」, 식품의약안전처, 2018.10.10, https://www.mfds.go.kr/brd/m_99/view.do?seq=43028&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=1/
· 「오염된 액상란…예고된 초코케이크 집단 식중독 사태」, 김동주, 메디컬투데이, 2018.10.15, http://www.mdtoday.co.kr/mdtoday/index.html?no=335221
· 「저온에 죽지 않는 살모넬라균 유아에게는 치명적」, 최재민, YTN, 2018.09.08, https://www.ytn.co.kr/_ln/0103_201809082203257574
· 「초코 케이크 식중독 원인, 일반 살모넬라균으로 최종 확인」, 양형종, 경인일보, 2018.09.08,
· http://www.kyeongin.com/main/view.php?key=20180908010002718
· 『Microbial and Physicochemical Properties of Liquid Egg during Cold Storage』, 강근호 외 7명, 농촌진흥청 국립축산과학원, 2011, p557-558