[조리원리및실습]풋고추전(A+)

목차

1. 요약문
2. 서론
3. 실험 방법
4. 실험 결과
5. 고찰
6. 참고 문헌

본문내용

본 실험은 한식 중 달걀의 특성을 고려하여 풋고추전을 만드는 것을 목표로 하였다. 방법은 풋고추, 소고기, 두부, 밀가루, 달걀, 소금, 식용유, 대파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 이용하여 풋고추는 5cm로 자르고 반으로 갈라 씨를 제거하고 소금 넣은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹궈주고, 두부는 젖은 면포로 수분을 제거하고 체를 이용하여 으깨주고, 소고기는 핏물을 제거한 후 다져주고, 소고기와 두부의 비율이 3:1이 되도록 섞어서 다진 마늘, 다진 파, 소금, 후추, 깨, 참기름을 넣어 양념하여 섞어주고, 풋고추 안쪽에 밀가루를 바르고, 고기소를 채워 넣고, 밀가루와 달걀물을 묻혀 고기가 익을 때까지 지져서 완성하였다. 그 결과, 완성된 풋고추전의 전반적 기호도는 좋음, 외관 기호도는 좋음, 풍미 기호도는 매우 좋음, 조직감 기호도는 좋음이 나왔다. 최종적으로 얻어낸 결론은 영양학적으로 좋은 채소인 풋고추

참고자료

· 강준수, 조학래, 한진숙, 허성호(2003). 풋고추의 저장성 향상을 위한 열처리 조건 구멍 및 저장 중 품질 변화. 한국식품저장유통학회지. 261, 264.
· 김나은, 서동연, 천원영 외 3명(2020). 국내에서 소비되는 풋고추의 기능성 영양성분 함량 및 항산화 효과. 한국식품영양과학회지49(2). 147.
· 노재관, 김기식, 윤향식 외 2명(2009). 건조방법에 따른 풋고추의 화학성분 및 향기성분. 한국식품영양과학회 학술대회발표집. 241.
· 서동연, 이준수, 김영화(2016). 품종별 풋고추의 생리활성 성분의 함량 및 항산화 활성. 한국식품영양과학회 학술대회발표집. 487.
· 장민선, 정문철, 김건희(2015). 유기농 풋고추의 이화학적 특성 및 항산화활성. 한국식품저장유통학회지22(4). 586-589.