[건강기능성] 안동식혜에대해

목차

1. 안동식혜의 조리법에 대한 역사적 유래

2. 안동식혜의 특징

3. 안동식혜와 타지방식혜의 차이점

4. 안동식혜의 조리방법

5.안동식혜의 건강기능성

본문내용

1. 안동식혜의 조리법에 대한 역사적 유래
소백산맥과 태백산맥을 경계로 해서 안동을 중심으로 한 이 지역에 음청유로 독특한 식혜가 있다. 일반적으로 이를 안동식혜라 한다. 안동식혜는 봉화 영양 예천 영주 안동 청송 의성 등지에 분포되어 있으며 대체로 親家傅來가 아닌 媤家傅來의 음식이다. 안동식혜는 소식혜(素食醯)의 일종이며 소식혜에서 산식혜가 제거되어 副食醯에서 음청유화된 음식으로 이지방에는 소식혜(부식형)에서 안동식혜에 이르기까지 여러 단계의 식혜가 공존하고 있다. 소식혜에서 (파)만 없는 것(영주)과 산이 없는 것, 그리고 산이 식혜에 없는 것(안동식혜)과 고추가루까지 없어진 백식혜에 이르기까지 여러 단계의 식혜(식혜)를 볼 수 있다. 소식혜는 북으로는 홍천에서 남으로는 마산까지 분포되어 있으며 대개 동해안의 어식혜와 같은 분포지역내에 존재하나 해안지방보다 어식혜는 내륙지방에 더 발달되어 있다. 소식혜는 본래대로의 형태로 전승되어오나 평창 지방은 소금대신에 새우젓국을 넣어 김치형 식혜로 발달되어 이 지방 사람은 이것을 식혜짠지지라 부르고있으며, 안동지방에서는 음청유형으로 발달된 것이 안동식혜인 것이다. 어식혜가 Mekong江 유성에서 발달되어 우리나라에서 전래되었다고 볼 때 소식혜 역시 어문화와 더불어 동진하는 도중에 발달되어 우리나라에 전래되었다고 볼 수 있다.

참고자료

· 安東食醯의 調理法에 關한 硏究 調理法의 由來에 따른 史的考察
· 孫禎佑-食醯類에 관한 文獻 考察 한국식생활문화학회지 1994
· 우리 음식 백가지1 347쪽, 현암사, 한복진 저/1999
· 기타인터넷자료등..