밀의 2차 가공품-스낵

목차

1. 序論

2. 本論
1) 밀의 구조와 분류
2) 밀가루의 生産
3) 製菓의 歷史
4) 과자의 분류 및 재료
5) 製菓의 工程
6) 스낵
7) 스낵의 新製品 開發 - 연어 스낵

3. 結論

4. 參考文獻

본문내용

밀은 쌀과 함께 고대부터 인류의 주식원으로 사용되어 왔다. 밀의 기원에 대한 시기와 장소는 정확하게 아려지지 않고 있으나 현재 小麥재배의 초기 시기는 기원전 10,000~15,000년 전이라는 설이 大衆化되고 있다.
서양에서는 67000여 년 전 아랍의 고읍 유적에서 오늘날의 재배종과 비슷한 두 종류의 밀이 발견된 바 있고 5000~6000년 전의 아랍 고분과 신석기 시대의 유적에서 각기 밀이 관찰되었으며 같은 시기 스위스의 호상주민 유적에서 빵 모양의 식품이 관찰 된 사실이 있고 B.C 3000년경 고대 이집트인들이 醱酵 빵을 만들었다는 연구 결과와 나일 강 연변에 있는 古墳 壁畵에서 穀食農事를 짓는 모습이 보이는 등의 여러 가지 사례들을 종합해서 검토해 보면 밀의 기원이 B.C 15000~10000 년경일 것이라고 推定한다.
우리나라에는 중국으로부터 처음 전래되었는데 그 기원은 B.C 200~100년경으로 추정된다. 기록에 의하면 평안남도 대동군 미림리와 경상북도 경주의 반월성터, 충청남도 부여의 부소산 등지에서 밀이 발견되었으며, 옥조, 마한, 진한 등에서 오곡을 생산하였다고 하였는데 이때의 오곡이 정확하게 어떤 종류의 곡물이었는지에 대하여는 알 길이 없으나 당시 중국의 오곡설정시대인 B.C 2700년경에 밀에 관한 이양기가 나오는 것으로 미루어 보아 우리나라의 밀 재배역사도 상당히 오래된 것임을 알 수 있다.

참고자료

· 곡류 加工의 기초, 류기형 저, 문운당
· 현대 식품 산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
· 식품加工학, 고정삼, 유한문화사
· 농산식품加工학, 이경혜 외, 석학당
· 製菓제빵 과학, 김성곤 외, BNCworld
· 곡류와 제빵과학, 신길만 저, 기문사
· 식품유통연감, 식품저널, 2002
· 네이버 지식백과 - ‘연어’
· ‘주춤했던 스낵시장 살린 ’허니버터칩‘열풍 - 이데일리
· 대한민국을 뒤덮은 '꿀+버터' 맛. 해태의 '허니통통' 만들기 과연 잘한 걸까요?, 고승연 외, 동아일보사, 2016년