식품분석실험 - 과채주스 filtering, pH 측정, 흡광도 측정 & 햄 동결건조 실험 보고서

소개

"식품분석실험 - 과채주스 filtering, pH 측정, 흡광도 측정 & 햄 동결건조 실험 보고서"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 방법 및 재료
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 참고문헌

본문내용

1) 감압여과
식품 산업에서 식품을 처리하는 데에는 여과와 같은 조작이 필수적이다. 그 중 aspirator를 사용하는 감압여과는 빠른 여과가 필요할 때 사용한다. 감압여과병에 여과기를 연결하고 aspirator로 병 내부의 공기를 빨아내는 방식으로 사용한다. 여과기 위쪽은 대기압 그대로지만 여과기 아래쪽은 기압이 낮아지므로 더 빠른 여과가 가능하다. 이 때 최고 여과 압력은 1atm을 넘을 수 없다[1].

2) pH meter
pH를 측정하기 위한 기구로 유리전극을 피검액 속에 담가 pH를 측정한다. 전극에서의 기전력과 이미 기전력을 알고 있는 비교전극 사이의 전위차를 측정하여 pH를 알 수 있다[2].

3) Spectrophotometer
흡광도 측정은 해당 시료의 농도를 알아내기 위해 필요하다. Spectrometer는 색채 측정장비로 시료의 파장별 세기를 측정하여 색도 좌표를 산출하는 장비이다[3]. 380-780nm 영역의 빛을 측정하도록 설계된다[3]. 이 때 물질 고유의 흡수 스페그럼을 측정해 물질의 원자, 분자의 전자구조를 예측할 수 있고 흡광도를 측정해 그 물질의 농도를 알 수 있게 되는 것이다.

참고자료

· 농촌진흥청, 농업용어사전, “감압여과”, https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psq/psqb/farmTermSimpleDicLst.ps?pageIndex=1&pageSize=10&menuId=PS00064&searchTagWord=감압여과&option=0&sWordNm=감압여과, 2022.03.19.
· 채범석 외1, “영양학사전”, 아카데미서적, 1998.
· 박연선, “색채용어사전”, 도서출판 예림, 2007.
· 세화 편집부, “화학대사전”, 세화, 2001.