적정산도 측정 실험보고서

목차

1. 실험의 목적 및 원리
2. 실험방법
3. 실험결과
4. 고찰
5. 요약
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험의 목적 및 원리
식품 중의 총 산량을 알칼리 표준용액으로 적정하여 구한 값을 말한다. 식품의 신맛의 강도를 나타내는 척도로 사용된다. 알칼리 표준용액으로서 0.1N의 NaOH용액을 사용하며 페놀프탈레인 지시약으로 중화적정한다. 시료의 색이 변화하여 종말점을 찾는다. 적정에 소비된 NaOH용액의 양을 시료의 대표적인 산으로 환산하여 %로 나타낸다.

2. 실험방법
준비물: 0.1N의 NaOH용액, 이온음료(시료), 페놀프탈레인용액, 코니컬튜브, 뷰렛, 피펫

1) 뷰렛 콕을 닫고 깔때기를 사용하여 0.1N의 NaOH용액을 뷰렛에 넣는다.
2) 이온음료를 5mL 취하여 코니컬튜브에 넣고 페놀프탈레인용액을 2~3방울 넣는다.
3) 뷰렛 콕을 열고 공기방울을 빼주고 뷰렛의 눈금을 읽는다.
4) 흰 종이를 바닥에 깐다.
5) 뷰렛 콕을 열고 천천히 이온음료가 담긴 코니컬튜브를 돌리며 무색에서 분홍색이 될 때까지 적정한다.

참고자료

· NEW 식품분석, 금종화 외 8명, 지구문화사. 2013
· 식품분석실험. 조덕제 외 3명, 지구문화사. 2012
· 네이버 지식백과