비타민 C의 기능과 구조 - 콜라겐 합성을 중심으로

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서울대학교 생물학 1 보고서입니다.

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본문내용

비타민(vitamin)이란 생물체의 주 영양소가 아니지만 생물체가 스스로 합성할 수 없어 소량의 섭취가 생명 활동에 필수적인 유기 화합물들을 총칭한다. 비타민은 특성에 따라 크게 수용성 비타민과 지용성 비타민으로 구분 되는데, 수용성 비타민의 가장 대표적인 예가 비타민 C, L-ascorbic acid이다. 비타민 C의 화학식은 C6H8O6, 분자량은 176.14로 분자 구조는 아래 [그릠 1]과 같으며, 가장 특징적인 작용기로는 오각형 내에 존재하는 C=C double bond를 확인할 수 있다. 이 double bond의 존재로 인해 비타민 C는 짝염기의 구조가 안정화되어 약산성의 성질을 가지게 되며, double bond가 전자를 제공하여 비타민 C가 환원제로서 역할을 할 수 있게 한다.[1]

위에서 설명하였듯이, C=C bond에 의해 비타민 C는 고체 상태에서는 비교적 안정하지만, 수용액 상태에서는 pH, 온도, 촉매와 산소의 유무 등 다양한 조건에 따라 다양한 반응에 참여할 수 있다. 그 예로, 비타민 C의 pKa1, pKa2 값은 각각 4.1, 11.8로 pH3에서는 그 구조가 안정하지만, 생체 내 조건인 pH 7.4에서는 99% 이상의 비타민 C가 아래 [그림 2]와 같은 짝염기의 상태로 존재한다.[2]

참고자료

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