[식품영양학실험]혈청 측정

소개

본 실험 과정은 다음과 같다.
1. 혈청 총 지질
2. 혈청 중 Triglyceride
3. 총 콜레스테롤
4. HDL-콜레스테롤

목차

1. 실험 목적
2. 실험 이론 및 원리
3. 실험 기구 및 시약
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 토의 사항
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
여러 가지 실험 방법을 통해서 혈청에서 총지질과 중성지방, 총 콜레스테롤 및 HDL-콜레스테롤을 구한다.

2. 실험 이론 및 원리
2.1. 지질
물에 쉽게 용해되지 않는 유기화합물로서, 주로 지방산의 에스터 형태인 비극성 지질과 양친매성의 극성지질로 분류된다. 비극성지질은 글리세롤과 지방산이 결합된 중성지방과 콜레스테롤과 지방산이 결합된 콜레스테롤에스터다. 중성지방은 식이지질의 주된 성분으로서 열량영양소 중에서 가장 농축된 에너지 급원(9kcal/g)일 뿐만 아니라 지용성 비타민의 소화 흡수를 돕고, 식품의 향미를 증가시켜 미각을 증가시킨다. 극성지질은 인지질, 당지질, 스핑고지질 및 콜레스테롤 등으로서 세포막을 구성하므로 모든 식품에 존재하나 식이지질에 기여하는 정도는 미약하다.
지질을 구성하는 대표적인 성분인 지방산은 탄소수 4-26개로 구성되며 식품 급원에 따라 탄소수, 불포화 정도가 다르다. 포화 및 단일불포화지방산은 생체내에서 acetyl CoA로부터 쉽게 합성되므로 필수적인 식이성분은 아니며, 주로 동물성식품에 함량이 높다.

참고자료

· 영양판정, 광문각, 조여원 외, 2002
· 영양사시험요약정리, 한국대학 식품영양관련학과 교수 협의회, 문운당, 2006