포자형성균 Report

소개

A+ 받은 과목이며, 토양 속 포자형성 균의 종류와 특성에 대한 레포트입니다.

목차

1. 그람양성, 호기성 · 통성혐기성 간균
1) 식품과 관련이 있는 Bacillus 속
2) 식품과 관련이 없는 Bacillus 속

2. 그람양성, 혐기성 · 미호기성 간균
1) 식품과 관련이 있는 Clostridium속
2) 식품과 관련이 없는 Clostridium속

3. 제대로 명명되지 않아 잠정적으로 지정 된 토양 포자형성균
1) Sporolactobacillus속
2) Desulfotomaculum속
3) Sporosarcina속

4. 출처

본문내용

1) 식품과 관련 있는 Bacillus속
(1) 식중독 원인 균
① Bacillus cereus
간균으로 편모를 가지고 있어 운동성을 가진다. 최적 증식온도는 25~35℃이며 포자는 열에 대한 내성이 강하다. 그리고 의 균수가 존재하는 식품을 섭취했을 경우 구토형 혹은 설사형 식중독을 유발한다. 설사형 식중독은 cereus균이 생성해내는 장독소에 의해 일어나고 구토형 식중독은 cereus균이 증식하며 생성된 대사산물인 cereulide, 내열성 펩타이드 독소를 생성하기 때문에 일어나게 된다.

(2) 식품 부패균
① Bacillus coagulans
최적 증식온도는 50℃이며 젖산 생산력이 있기 때문에 통조림 변패의 일종인 flat sour의 원인균이 된다. 하지만 이 균은 소, 돼지 등에 프로바이오틱스로 사용되며 치료제와 관련하여 다양한 연구를 하고 있다.
② Bacillus stearothermophilus -> (Geobacillus stearothermophilus)
50~65도 온도 범위 내에서 최적 증식하는 호열성 균으로 통조림의 부패 인 flat sour의 원인균이 된다.

* flat sour: 통조림의 외형은 그대로지만 내용물의 식품이 산패되어 신맛을 나게 하는 것으로 flat sour된 식품을 먹더라도 인체에는 큰 악영향은 없다.

③ Bacillus brevis
식품의 부패균으로 주로 어육에서 부패력이 강하다. 산업적으로는 항생 물질 생산에 이용하기도 한다.
④ Bacillus circulans
단백질 분해와 당질 분해력을 가지고 있어 전분질 식품이나 소시지, 어육, 생선묵, 연유 등에서 검출된다.

(3) 식품제조에 이용되는 균
① Bacillus subtilis (고초균)
Bacillus속 세균의 대표균으로 편모가 있어 활발히 운동하며 최적 증식온도는 35도이다. 이 균은 비병원성 균으로 장내 부패균이 만드는 발암촉진 물질을 감소

참고자료

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· 홍태희 저자, 식품미생물학 및 실험, 지구문화사, 112 ~ 115/ 254~259
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· 홍태희 외 6인 저자, 식품미생물학 및 실험, 지구문화사, 125 ~ 128
· 신해헌 외 4인 저자, 알기쉬운 식품 미생물학 및 실험, 교문사
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· Arun K. Bhunia 저자, Foodborne Microbial Pathogens, Springer, 194~195
· 이진성 역자, Fundamental Food microbiology 4판, 바이오사이언스, 24~25,
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