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A+ 미생물학실험 식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정

캬랑
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최초 등록일
2022.04.21
최종 저작일
2020.11
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목차

1. Principle(원리) & Theory(이론)

2. Purpose(목적)

3. Procedure(실험방법) & Picture(사진)

4. Result(결과) & Discussion(고찰)
1) 결과
2) 고찰

본문내용

Title
식품의 총균수, 대장균군수 측정과 균 분리동정

1. Principle(원리) & Theory(이론)
식품의 총균수와 대장균군수 측정과 균 분리 동정을 통해 각각 식품 속에 들어 있는 미생물의 오염도와 위생상태를 실험을 통해 밝힘으로서 식품의 위생상태를 확인한다.

이 실험은 지난 시험과 동일하게 평판배양법에 기초를 두어 식품 속 균을 분리 동정해내는 방법으로 오염의 방지 및 배양하기 전 뒤집어서 배양해야 한다. 배지 중 Violet Red Bile Agar는 화학적 약품이 첨가되어 대장균군만 자라게 하기 위한 선택배지로 당일 제조하여 당일에 사용해야하는 유의점이 있으며 총균수를 측정하는 배지는 48시간 후 대장균군수를 측정하는 선택배지는 24시간 후 균수를 계수하고 냉장 보관하여 더 이상 증식하지 않도록 한다.

추가로 Stomacher bag에 225ml 멸균액을 넣고 측정할 식재료 25g넣고 Stomacher시키는 이유는 액체가 아닌 고체이기 때문에 의 희석 배율을 맞춰주기 위함이다. 즉 만큼 희석된 것임을 주의해서 균수를 측정해야 한다.

2. Purpose(목적)
지난시간 평판배양법을 통해 익힌 기술을 토대로 소고기, 돼지고기, 콩나물, 상추 속에 들어있는 미생물을 분리 동정하여 식품의 총균수와 대장균군수를 측정한 후 식품의 위생상태를 확인할 수 있다. 또 미생물의 분리 동정기술을 더욱 향상시키고 각각의 식품 속 단위면적당 균의 수를 확인하고 식품 속 미생물의 견문을 넓히기 위함이다.

참고 자료

김경진 저자, 2020, 기본 의약 미생물학 및 실험, ㈜ 바이오사이언스출판, p.20, p.104 ~ 107
안병용 외 4인, 2002, 식품미생물학실험서, 석학당, p. 68 ~ 70, p. 79 ~ 81
강옥주 외 3인, 2018, 재미있는 식품미생물학, 수학사, p.16, p.140 ~ 148
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