식생활관리및실습 5주차 김치밥 애탕국 삼색나물(시금치,도라지,고사리) 탕평채

소개

식생활관리및실습 5주차 보고서입니다.
김치밥, 애탕국, 삼색나물(시금치, 도라지, 고사리), 탕평채 실습 후 작성하였습니다.

목차

1.Introduction
2.Materials
3.Method
4.Result
5.Discussion
6.Reference

본문내용

김치밥
김치밥은 겨울철의 저장용 김치를 사용하는 것이 일반적이다. 우리 나라에 오늘날과 같은 독특한 맛의 저장용 김치가 발달하게 된 것은 고추가 전래된 1600년대 이후이므로, 김치밥을 먹기 시작한 시기도 대개 이 무렵이 될 것이다.
김치밥은 미각면에서 뿐만 아니라 영양면에서도 훌륭한 조화를 이루고 있다. 이는 쌀이 산성인 반면 김치는 알칼리성이기 때문이며, 김치 속에 들어 있는 젓갈이 쌀의 소화흡수를 돕기 때문이다. 또, 완숙된 김치에는 겨울철에 부족해지기 쉬운 비타민 C가 함유되어 있어, 좋은 영양공급원이 된다.

애탕국
쑥은 우리나라의 역사 시작과 함께 등장하는 오랜 식물로서 단군신화에 등장한다. 『삼국유사(三國遺事)』에 의하면 환웅(桓雄)이 사람이 되기를 소원하는 곰과 호랑이에게 신령스러운 풀인 마늘 20통과 함께 쑥(靈艾, 영애) 한 자루를 주어 이것을 먹고 100일 동안 햇빛을 보지 않으면 사람이 되리라 일렀으며, 곰은 환웅의 지시를 그대로 따라서 21일 만에 웅녀(熊女)가 되었고 나중에 환웅과 결혼하여 아들. 단군을 낳았다. 한편 환웅이 신시를 건설하고 인간사를 다스릴 때 마늘과 쑥으로 병을 다스렸다고도 전해진다. 이처럼 쑥은 오랜 옛적부터 우리 민족에게 귀한 식품이며 예부터 귀한 약초였다.
쑥은 냉 대하, 생리통 등 부인병에 탁월한 효과가 있다.

삼색나물
시금치
우리나라에 시금치가 들어온 연대는 확실히 알 수 없으나, 15세기 무렵에 중국에서 들어왔다고 전한다. 시금치는 전국적으로 재배되나 경기, 경남, 전남 등지에서 전체의 70% 이상을 생산하고 있다.
엽산, 비타민 A · C가 다량 함유되어 있고 위장 정화, 빈혈, 치매 예방에 도움이 된다.

참고자료

· 김치밥 (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=553751&cid=46672&categoryId=46672
· 쑥국 (한국세시풍속사전, 국립민속박물관)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1011529&cid=50221&categoryId=50230
· 시금치 (네이버 파워푸드 슈퍼푸드)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777180&cid=48180&categoryId=48248
· 도라지 (요리백과 쿡쿡)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993402&mobile&cid=48180&categoryId=48248
· 탕평채 (맛있고 재미있는 한식 이야기)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3384872&cid=42701&categoryId=58381
· 청포묵 (요리백과)
· http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993889&cid=48180&categoryId=48258