단백질 중 ‘필수아미노산’에 대해 설명하시오

소개

식품학
주제: 단백질 중 ‘필수아미노산’에 대해 설명하시오.(35점)

목차

I. 서 론

II. 본 론
1. 필수 아미노산의 개념
1) 정의 및 역사적 배경
2) 필요성
2. 필수 아미노산의 종류
1) 히스티딘
2) 이소루신
3) 루신
4) 라이신
5) 메티오닌
6) 페닐알라닌
7) 트레오닌
8) 발린
3. 필수 아미노산의 섭취 방법

III. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

I. 서 론
‘필수 아미노산’은 오늘 날 자연스럽게 식품영양학에서 다루고 있다. 그러나, 필수 아미노산이 처음부터 영양학에서 다루었던 개념은 아니다. 그렇다면 필수 아미노산이라는 개념은 어디에서 부터 시작했고, 어떻게 그리고 왜 영양학에서 중요하게 다뤄지는 개념이 되었을까? 본 과제를 통해서 필수 아미노산의 정의와 역사, 그리고 필수 아미노산이 인간에게 왜 필요한지, 또 어떻게 섭취하거나 만들어 낼 수 있는지에 대해 다뤄보고자 한다.

II. 본 론
1. 식품첨가물의 개념
1) 정의 및 역사적 배경
필수 아미노산은 인간이 체내에서 스스로 합성할 수 없는 그러나 반드시 필요한 아미노산을 의미한다. 그래서 필수 아미노산은 꼭 음식을 통해서 섭취되어져야 한다.
필수 아미노산이라는 개념의 시작은 ‘생물을 구성하는 물질은 무엇일까?’으로 부터 시작되었다. 이러한 생화학적 관점에서 밝혀진 것은 생물을 구성하는 질소화합물로부터 생물이 단백질을 단순히 흡수하는 것이 아닌, 아미노산이라는 단위로 분해시켜 단백질을 합성하여 생물이 구성된다라는 것이 밝혀졌다. 그 후 생화학자인 윌리엄 로즈가 아미노산의 한 종류인 히스티딘이 결핍되어 죽어가고 있던 쥐가 히스티딘을 보충해주기만 했는데, 잘 성장하는 것을 발견한다. 이러한 발견이 필수 아미노산의 발견의 시작이 되었다.
연구가 계속되면서 단백질 마다 영양학적 가치가 다르다는 것이 밝혀지면서 필수 아미노산에 대한 개념이 점점 더 확립되어갔다. 그리고 그 과정에서 단백질의 영양학적 가치가 아미노산에 의해 정해진다는 개념이 생겨나기 시작했다. 그리고 여러가지 실험을 통해서 반드시 필요한 아미노산에 대한 개념이 생겨나고, 그러한 필수적인 아미노산들의 종류가 규정되었다. 규정되는 과정에서 생물이 특정 단백질은 합성할 수 없다는 결론이 나온다.
그리고 생물이 합성할 수 없지만 생물이 생존하기 위해서는 필수적인 아미노산들은..

<중 략>

참고자료

· The Science Times. 칼럼. <필수 아미노산의 발견사>
· 푸드 앤 메드. 기사. <20가지나 되는 아미노산 중 하나 쯤 없어도 무슨 일 있겠어?>